蛋糕制作:芝士和蜂蜜等材料的如何选择

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蛋糕制作:芝士和蜂蜜等材料的如何选择

来源: 发布时间:2018/5/30 23:18:25 浏览次数:79
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芝士种类:购买哪种类型芝士最好

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芝士的门类繁多,世界上光是有据可循的不下100种。我们通常食用的有新鲜芝士、硬质干酪、蓝纹芝士、易涂抹的奶油奶酪等等等等。如今进口超市货架上的芝士种类越发充实,偌大的芝士专区琳琅满目,到底应该买哪一种呢?

今天,蛋糕培训学校中的老师介绍的10种芝士,有的本身口味清淡适合单吃,有的可以与不同的食材搭配成一道美味的菜肴。重点是,它们都能在进口食品超市买到。

押庄龙虎棋牌下载一般在披萨上“拉丝”的就是Mozzarella。不过正宗的MozzarellaBufala可是用水牛奶制成。新鲜的水牛奶酪质口味清新柔顺、奶香味浓,适合单独品尝。如果将Mozzarella切片,搭配番茄和罗勒叶,淋上橄榄油,撒上胡椒粉,就是夏日快手色拉Capresa啦。

  • Mozzarella的白、番茄的红、罗勒叶的绿,正好组成意大利国旗的颜色。

  • Ricotta也是一种口味清淡的芝士,严格来讲Ricotta是芝士副产品,用制作帕玛森芝士剩下的牛奶乳清翻煮后倒模而来,因此,Ricotta是一种低脂的健康食品。

  • Ricotta可以当作Ravioli的馅料(一种意大利饺子,意大利的饺子是芝士馅的),或者与青柠果酱、蓝莓果酱等混合以后放入派饼里。

  • 帕玛森是最常见的硬质奶酪之一,最高等级的帕玛森是意大利帕尔马和艾米利亚生产的ParmigianoReggiano,被芝士爱好者尊为“奶酪之王”。其他地方所产、或不合格的帕玛森芝士则称为普通干酪(Grana)。

  • 帕玛森干酪咸度适中,用途也非常广泛,既可以在喝红葡萄酒时当下酒小食,或切成小片放在绿叶色拉里,还可研磨成粉洒在一切意面、甚至肉类上。

  • 比帕玛森干酪再“重口”一点的,是用羊奶发酵制成的Pecorino干酪。从牛奶酪与羊奶酪在味道上有很大的区别,Pecorino由绵羊乳汁制成,并不会难以下口。Pecorino的简单吃法和帕玛森类似,可以下酒、也可以与其他食物搭配。

  • 如果你觉得干酪的水太深,不妨试试老少咸宜的软奶酪Brie。法国的BriedeMelun是公认“最好吃的软身芝士”之一,外层有细密的白色绒毛,乳脂含量接近50%,入口软滑如丝。

  • 布里奶酪吃起来是淡淡的奶味中夹杂坚果味,因此能够搭配果酱。

  • 卡夫公司生产的Philadelphia奶油奶酪是美式饮食文化的一个缩影:欧洲的奶酪到了美利坚,被大肆加入乳脂奶油,直接抹在面包、饼干或者bagal上,要不就做成cheesecake。而且Philadelphia还有低脂版可选。

  • 比Philadelphia更为香浓醇滑的,是ArlaPuck公司生产的奶油奶酪。包装可爱的Puck最早产自丹麦,后在中东地区迅速流行起来。Puck与烘烤后的皮塔饼和面包是绝配,还可以当做奶酱蘸烤肉吃,根本停不下来。

高贡佐拉奶酪

加入霉菌发酵而成的蓝纹芝士,是芝士中一支非常重口的门类。当然,蓝纹芝士也和臭豆腐、榴莲一样拥有众多拥趸。

Gorgonzola是一种质地柔软、象牙色表面并带有青绿色纹路的蓝纹芝士,是非常好的烹饪佐料。将煮熟的土豆丸子扔进加蒜和奶油熬制的Gorgonzola酱中,再撒一把松仁即可。另外,蓝纹芝士直接就着蜂蜜吃也是非常受欢迎的一种食用方法。

柠檬皮入斯提尔顿白奶酪

英国产的斯提尔顿蓝纹芝士名声在外,WhiteStilton也受到广泛追捧,而加入了水果的斯提尔顿白奶酪,使得芝士立刻小清新起来。尤其是加入柠檬皮碎的WhiteStilton,更适合炎热时节。有一种特别的吃法,是用果味斯提尔顿白奶酪搭配巧克力。

蜂蜜蛋糕:蜂蜜的挑选和辨别

蜂蜜蜂蜜蛋糕因其口感香甜,营养丰富的特点,成为不少人喜爱的健康食品。蜂蜜中的果糖和葡萄糖更容易被人吸收,其中还含有其他多种人体不可或缺的微量元素,广泛适用于儿童、女性、中老年等各阶层的人群,在我们烘焙学习产品时也有用到哦。但如今,假冒伪劣产品越来越多,让人真假难辨,那到底如何去区分呢?接下来西点培训学校小编教你如何挑选品质优良的蜂蜜?

1。闻气味

真正的蜂蜜闻起来又甜又香,并且不同的花蜜冲泡后可闻到特有的香味。不同的蜂蜜均有着不同的香味,纯正单一花蜜,多与其花香气味相同。如发酵变质则可闻到一股酵酸味或酒精味;如掺入较多的淀粉或白糖,便失去花蜜特有的香气。

2。观察蜂蜜的色泽和黏度

好的蜂蜜色泽清透,光亮如油,晃动蜜瓶时颤动很小,停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会缓缓流下。

3。拉蜜丝

用小汤匙或牙签搅起一些蜂蜜向外拉伸,真正的蜂蜜通常可以拉出细而透亮的“蜜丝”,而且丝断后会自动回缩并呈现球状。

4。倒蜜瓶

真正的蜂蜜由于含水量低,质感黏稠,如果将密封好的蜜瓶倒置,会发现封在瓶口处的空气很难上浮起泡。

5。磨颗粒

购买乳白色或淡黄色的天然;结晶蜜;,可以将结晶挑出部分放在指尖研磨,真蜜的结晶颗粒细腻,会完全融化;而假蜜的结晶颗粒坚硬、结成一团,研磨后会留下不易融化的颗粒。

6。尝味道

真正的蜂蜜入口甜腻,部分蜂蜜后味微酸。纯正蜂蜜甜而微酸,口感绵软细腻。而假蜜的蜜味淡,余味淡薄。

对于买回的蜜,如何检验呢?

  • 1。渗透:真正的蜂蜜滴在白纸上不易渗出,而掺水的蜂蜜则会逐渐渗开。

  • 2。冷藏结晶:蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体,这是一种物理现象,真蜂蜜其结晶体的透明度差,用手指捻无沙粒感,结晶体用筷子一扎一个眼,很柔软;假蜂蜜扎不动,冻得很结实。

押庄龙虎棋牌下载小编今天的介绍就要结束了,学会如何辨别蜂蜜了吗?学不好的话,蜂蜜蛋糕烘焙学习中做出的产品口感也不好哟,那就收藏多看几遍吧!

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