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烘培入门:你想知道的新手烘培入门工具、材料、食谱大全都在这里

来源:烘培入门 发布时间:2019/9/19 18:08:36 浏览次数:9
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【烘焙新手秘笈快速入门】编写了一个文本版的新手入门策略,希望能给烘焙新手帮助,阅读这些,也应该很容易入门,但烘焙是一个无底洞,要掌握单词还是要思考。

烘培入门工具篇

1.烘焙入门工具.第1部分:烤箱

是烘箱不可缺少的工具,微波炉不能代替。

2。面包机(厨师机)不是必需的。我习惯用面包机揉面条。面包机更容易用手从胶卷中取出,新手面包师也更自信。如果条件允许,选择烹饪机。

3、电动取蛋器的手动打蛋装置和手动打蛋装置主要用于蛋黄面糊的搅拌和黄油的简单发送,主要用于蛋清和光"奶油"。

4,精细电子秤烘烤现场,需要克特定的确切人数。

5。用面粉筛做蛋糕时,必须事先筛好面粉,使面粉不易做蛋糕,做出来的蛋糕会更细腻。6。蛋清分离器。7。不锈钢蛋碗。8。硅胶刮刀。9。空心奇峰模具

押庄龙虎棋牌下载空心模是气-风饼的一种特殊模具,但不太坚固。也可以直接使用圆形模具。

10,6寸/8寸圆模壁炉必不可少的工具做,这是蛋糕的事情,通常有一个固定的圆模和模具轮圆活底模,假底圆模做出更好的蛋糕释放。11,烤面包模具,松饼纸模具12,盘13比萨饼,面团擀面杖用于排气和成形面食。14,裱花袋裱花袋可以用来制作饼干,蛋糕,裱花

15、软毛刷

用来在面包或蛋黄糕点的表面刷上蛋液或黄油等。

烘培入门材料篇

好吧,在这篇文章里,我们来谈谈烘焙材料。

烘培入门一、粉类。

我们都知道,烘焙甜点,包括面包,蛋糕,饼干,馅饼塔,当然,还有很多其他的,为了方便,暂时它是按照这些类别,例如。这些东西尝起来是不同,使用的粉末也是不同。西点烘焙里,最经常使用的便是高筋粉、低筋粉、中筋粉(小麦粉),这里可能来说一下这里几种最常见最经常使用的粉的用途和区别吧。

1.高面筋粉。其蛋白质含量一般在11.5%以上,一般用于制作面包、油条等食品。平均每户可以是选择新梁、金象或皇后,皇后的价格相对较高。

2,低筋面粉。其蛋白质含量一般为8.5%或更小是,通常用于制备蛋糕,饼干。一般家庭可以选择心凉,美国玫瑰,金象。

3。中筋粉。在我们日常生活中比较常见的是,市场上卖的小麦粉是中筋面粉,一般做馒头等中式面条点,用中筋面粉比较多。就我个人而言,我认为这个品牌不太特别。

4.全麦面粉。当整个小麦被碾碎时,它只会被碾碎,不需要经过去除小麦面筋的过程。全麦把面粉磨成面筋和胚芽,一般用来做面包或馒头。全麦面粉制成的面包比普通白面包有更多的小麦风味,面筋中含有维生素B1、B2、B6和泛酸。对这个品牌的研究不多,只要全麦就能感觉到。

押庄龙虎棋牌下载5,玉米淀粉。又称玉米淀粉,在主要作用烘烤,以减少面粉面筋。由于在生产过程蛋糕或糕点面粉改良剂。在某些调制馅料,甜点也可以起到填充作用。

6。杏仁粉。在美国,烤杏仁粉是用大杏仁研磨而成的。颗粒很细。主要用于制作麦卡龙、歌剧等。也可用于一些重油蛋糕和饼干中,以增加香味。

7.可可粉/茶粉和其他天然粉末。

为了增加一些自然的面粉,可可粉,绿茶粉,红曲粉,木炭粉,草莓粉,紫粉等等甜美的点的味道。记得买自然就可以。凡绿茶粉或推荐购买的这些五十铃庆兰,不买中国制造的。法芙娜可可粉或好买的时候。

蛋糕和饼干由低筋面粉制成,面包由高筋面粉制成。

烘培入门材料二、油类。

1,黄油。一般来说,黄油在西方烘焙中经常使用,基本上是不含盐的黄油,所以对于新手来说,买不含盐的黄油。作为总统奶油卷,发酵酱,吃起来口感微酸性,但烘烤后,味道差别并不显著。普通家用的黄油,能够选择安佳、总统、威士宝,这些口感会略微有点不同,总的来讲家用都可以。

2。色拉油(植物油)。一些方子里会用到色拉油(植物油),这个时间,能够选择玉米油这些没有甚么滋味的油即可,不倡议用花生油这种滋味重的油,会影响成品的味道和整体质量。

3、缩短。当我们做一些面包和饼干,我们将使用缩短,目的是使成品更脆。但作为一种食品添加剂,市场基本上是人为的,多吃对身体不好。

烘培入门食谱篇

烘焙食谱大全:烘焙食谱初学者必备

烘培入门食谱1。可可海绵蛋糕的生产实践

原料:鸡蛋600克,白糖300克,低面筋粉290克,可可粉30g,白油100克,脱脂牛奶适量。

电器设备:混合桶,筛子,罐,纸垫,蛋糕圈,锅,蛋糕盘。

制法:

(1)预热烤箱至180摄氏度(或180摄氏度着火,165摄氏度着火)备用。

(2)将鸡蛋放入搅拌桶中,加入白糖,上搅拌机将鸡蛋搅拌成白色和厚厚的牛奶泡沫。

(3)低筋面粉和可可粉用筛子过筛,并轻轻地倒入搅拌桶中,并加入熔融并冷却黄油油和脱脂乳,蛋糕混合均匀成分。

(4)用垫纸将蛋糕分割块放入烤盘中的蛋糕圈中,用手将其磨平,放入烤箱中烘烤。

(5)烘焙约30分钟,彻底取出蛋糕,趁热时盖在蛋糕板上,冷却并使用。

烘培入门食谱2.巧克力蛋糕的做法

押庄龙虎棋牌下载烘焙原料:3个蛋黄,糖20G,蛋白3,冰糖30g,低筋面粉40G,可可粉8G,填料和表面材料:新鲜的动物奶油200克,糖20G,巧克力褐色笔,白巧克力烘焙食谱笔:1,准备蛋糕片:分离蛋白和蛋黄,蛋黄+20克糖打至粘稠发白,备用。2次,3次的添加蛋白质的糖,蛋白质可以被拾起打尖锐直角。3,取蛋白的一小部分,蛋黄粘贴到第1步,用橡胶刮刀翻混合均匀。拌匀,倒入其余大部分的蛋白质,4翻均匀混合,混合到蛋糊筛面粉和可可粉,用橡胶刮刀来完全看不见粉末拌匀。5,倒入与烘焙纸衬里的锅,烤在170度约10-15分钟,可以去除表面感觉弹性,过量的热不应该烘烤。6,烘烤完成后,除去滤饼用从烤盘烘焙纸张沿,稍微凉1-2分钟,烘焙纸可以撕掉。如图7所示,新鲜的奶油+20克糖,击入毛发10(拿起尖锐直角)8,当表面片饼烘焙蛋糕体积作为内层,然后应用捻新鲜“奶油。”9,轧制,生冷食物在冷冻冷藏库30分的设定时间后。10,设定后,剩余的新鲜的奶油上施加辊的蛋糕的表面上,然后进行切割吃掉。

烘培入门食谱3。香草海绵蛋糕的生产实践

成份:630克鸡蛋,310克白糖,5克香草醛或香草粉,310克低面筋粉,100克绿色植物油,适量脱脂牛奶。

用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制法:

(1)预热烤箱至180摄氏度(或180摄氏度着火,165摄氏度着火)备用。

(2)将鸡蛋放入搅拌桶中,加入白糖和香兰素或香草粉。放置在搅拌机上直到厚厚的白色。

(3)向搅拌轻轻搅拌桶过筛的面粉,混合一点点后,生植物油中的溶液,脱脂淡奶,继续混合,直到完全进入蛋糕师。

(4)用软纸将蛋糕分割块放入烤盘中的蛋糕圈中,用手抚平,放入烤箱烘烤。

(5)烘烤约30分钟。彻底取出蛋糕。趁热把蛋糕板盖上。

烘培入门食谱4.低脂肪红枣蛋糕的做法

低脂枣糕(见考成分:12个直径4cm的小糕点)

脂肪含量不高,有强烈的红枣风味,美味滋补。

成分:豆粉90克,红糖60克,鸡蛋1个,干燥日期135克,135g水,黄油30克,3克发酵粉,1/2茶匙小苏打(2.5ml)中

烘烤:中烤箱,180度高低,15分钟左右

烘烤配方:1,取出枣核,用刀切割(尽可能薄1个"点")。2、将切碎的红枣加入到小锅中,加水,煮沸,直至水沸腾。3,煮沸后,搅拌小苏打加入,然后加入黄油,在搅拌下将熔化黄油。最后加入红糖,搅拌至红糖溶解。4。将低面筋面粉和烘焙粉筛入面粉中,然后将第三步的混合物倒入面粉中。5,倒入打散的鸡蛋。6。翻过来,用橡皮刮刀搅拌均匀。不要自下而上地转圈。7,与面粉混合,完全浸湿后停止翻拌。8。把面糊倒进模子里,7美分满。模具立即放入预热180度的烤箱中,中间层烘烤15497分钟,直到蛋糕完全膨胀。把牙签放在蛋糕的中心,把它拔出来。牙签上没有残渣,这意味着蛋糕是烤的。

烘培入门食谱5.橘子海绵状蛋糕的生产实践

原料:鸡蛋500克,白糖300g和细盐5g中,低筋面粉200克,烤粉5g,脱脂牛奶,香橙汁50克,色拉油75克量。

用途:搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制法:

(1)将烤箱预热至170℃(或加热175℃,加热160℃),将纸铺在烤盘上,放置蛋糕圈。

(2)进入蛋黄,蛋白待机。

(3)将蛋黄、细盐和白糖的一半倒入搅拌桶中,在搅拌机中搅拌至浓白,然后依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂乳、香汁和生菜油,搅拌均匀。

(4)将蛋白和另一半白糖放入另一个搅拌桶中,加入软泡沫搅拌,加入蛋黄混合物,搅拌均匀,放入备用蛋糕圈中,在烤箱中烘焙。

(5)烘烤约40分钟,以除去滤饼完全煮熟,热蛋糕盖板,可以在冷却后使用。

烘培入门食谱6。黄桃水晶蛋糕的做法步骤

烘焙材料:

摩丝馅:黄桃(罐装)250g,40g,吉丁3片,轻"奶油"350g

果冻层:橙色200克,明胶4,多个银珠糖,桃百克蛋糕胚:8英寸2个戚风蛋糕

烘培入门食谱:

1、黄桃搅打成浆。

2。黄桃浆“加糖,用小火煮开。将镀液浸泡在冷水中,搅拌至溶解。3、淡奶油打至六成发,分次到场黄桃浆中,拌匀,即为慕斯馅。4,取一个8英寸的蛋糕镀假底模,填充摩丝倾一半;片到另一个一块蛋糕,倒入剩余摩丝填充,表面光滑,该冰箱可固化的,即,约3小时即可。5。把黄桃花放在一起。把黄桃切成片,然后依次折成花是很简单的。6.制作果冻层。将200克水果煮沸,加入基列定,用冷水软化,搅拌至溶解,室温冷却。除去凝固好慕斯馅,果冻微温的水倒入冷藏库的表面可以被固化,大约30分钟。冷却后,在果冻层上装饰黄桃花。和7,脱模。用杯形成模具,用鼓风机吹塑模具的侧面,可以快速释放模具。周围环绕透明摩丝,结绳,点银珠接合糖。8。我亲手做的卡片。嘿,你可以把它放在蛋糕盒里。

烘培入门食谱7.杏仁海绵蛋糕的做法

原料:鸡蛋,500G,白糖250克,蒸发的量脱脂乳,低筋面粉240克,杏仁粉80G,融化的黄油油50克。

用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

烘焙食谱:

(1)预热烤箱至180℃(或加热180℃,加热170℃),将纸铺在烤盘上,放置蛋糕圈。

(2)将鸡蛋打入搅拌桶,添加到白糖,搅打成混合器和增白当一个厚的泡沫状牛奶,蒸发而搅打脱脂奶的溶液中加入适当量的,具有中等或低旋转。

(3)将筛过的低筋面粉和杏仁粉仔细混合,稍搅,然后加入融化的美白油,充分搅拌,放入备用的蛋糕圈中,入烤箱烘焙。

(4)烘焙约30分钟,将蛋糕煮熟后取出,趁热时盖上蛋糕板,冷却并使用。

烘培入门食谱8.红枣蛋糕的做法

烘焙原料:

低筋面粉90克,60克红糖,鸡蛋1个,干燥枣135克135克水30克黄油,3克发酵粉,小苏打1/2茶匙(2.5ml)中烘焙:烤箱中间,上下火180度,15分“497”

制作过程:

1。取下枣核,用刀把它切细(尽量用点把它切细)。2、将切碎的红枣加入到小锅中,加水,煮沸,直至水沸腾。3,煮沸后,搅拌小苏打加入,然后加入黄油,在搅拌下将熔化黄油。最后,加入红糖搅拌至红糖溶解。4.将低面筋面粉和烘焙粉筛入面粉中,然后将第三步的混合物倒入面粉中。5,倒入打散的鸡蛋。6。翻过来,用橡皮刮刀搅拌均匀。不要自下而上地转圈。7,与面粉混合,完全浸湿后停止翻拌。8。把面糊倒进模子里,7美分满。立即将模具放入预热的180度烤箱中,烘烤15分钟左右,直到蛋糕完全充气。把牙签放在蛋糕的中心,把它拔出来。牙签上没有残渣,这意味着蛋糕是烤的。

烘培入门食谱9。蜂蜜海绵蛋糕的做法实践

原料:蛋糕乳化油20g,温水少许,鸡蛋500g,白糖250g,低面筋粉250g,发酵粉5g,花生酱100g,溶解白色脱油45g,脱脂轻牛奶。

电器设备:混合碗,将鸡蛋棒,搅拌桶,筛子,量杯,垫纸,蛋糕圈,蛋糕板。

制法:

押庄龙虎棋牌下载(1)将蛋糕乳化油和温水一起放入搅拌碗中,将切好的鸡蛋片均匀搅拌备用。

(2)烤箱预热到170度。(或者上面的火是170度。)较低的火度为160度。(C)将所述垫纸放置在烤盘中,并将所述蛋糕环放置以供以后使用。

押庄龙虎棋牌下载(3)乳化油倒入搅拌桶内,到蛋,并加入白糖,混合器搅打至完全膨松。

(4)筛出的面粉和发酵粉慢慢倒入搅拌桶。稍加搅拌后,加入花生酱、融化的黄油和脱脂牛奶搅拌均匀。

(5)将混合物放入备用的蛋糕圈中,将表面磨光,放入烤箱烘焙约40分钟,直至完全熟透。趁热盖在蛋糕板上,冷却后使用。

烘培入门食谱10.柠檬菊花小蛋糕的制作方法

做法:1)半个柠檬,果汁中会被挤出。皮肤切,切碎,然后切碎的水果,混合果汁,加浸油的量。2)三个鸡蛋,110克糖,发送解除向下到蛋混合物不变形。3)全蛋柠檬油气泡通入继续混合搅拌用打蛋器。4)1g和发酵粉百克丰富粉,玉米淀粉10G是均匀地混合,筛入产卵,向下拌匀。5)将鸡蛋混合物用铲入模具刷菊油,80%充满充分搅拌,上锅蒸10分钟“左右.”


(来源:烘培入门)
标签:天使蛋糕
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