烘培中常犯的错误和烘培小技巧,让你少走更多的弯路

押庄龙虎棋牌下载

蛋糕培训-学校开设蛋糕培训班,课程免费试学

培训问答
培训问答 您当前的位置:押庄龙虎棋牌下载 > 培训问答

烘培中常犯的错误和烘培小技巧,让你少走更多的弯路

来源: 发布时间:2018/7/16 20:48:07 浏览次数:76
  • 分享到:

烘焙是一件非常精确的事情,尤其是在制作蛋糕上,稍有差池很可能完全烤不出来。你必须用120%的注意力,严格遵守菜谱上的步骤和要求。

8个蛋糕烘培时常犯的错误

任何人都可以有当谈到蛋糕烘焙的最佳说明是一个伟大的食谱-我们有100真棒的人选择。如果你遵循一个写得很好,你一定会取得好成绩。但无论多么伟大的食谱是,如果你跳过一些小的,但非常重要的步骤,你可能最终失败。有8个烤蛋糕时常犯的错误,我们列出了他们:

错误1:烘焙模具不上粉

这是非常重要的一个步骤,几乎每一个菜谱要求上粉,不要跳过这一步。它会帮助你的烘焙蛋糕容易脱模。

错误2:不筛面粉

押庄龙虎棋牌下载有很多人跳过筛面粉这一步骤,觉得这是浪费时间,但过筛是一个非常重要的步骤。过筛可以去除面粉中的团块,确保你的蛋糕不会干燥结块。

错误3:没有良好的混合面糊

这一问题很容易出现在有巧克力成分的蛋糕中。当然,如果你做的是大理石蛋糕请跳过这一步骤。但如果你不希望你的蛋糕上满是巧克力漩涡的话,请务必充分的混合原料,但千万不要过度搅拌,特别是使用搅拌机的时候。搅拌机会将过量的空气搅入面糊中,会让你做好的蛋糕塌陷。还是请你尽量用手轻柔的搅拌。你需要达到一种完美的平衡,让所有的材料都充分搅拌。

错误4:油纸的重要性

有时候你会觉得使用油纸是个很麻烦的事情,但如果你烤制过于松软的蛋糕的时候,模具涂油基本上帮不上你什么忙。倒不如油纸来的痛快。

错误5:你烘烤时打开烤箱门

我们很容易在烘烤蛋糕时打开烤箱的门去看看蛋糕烤的怎么样,打开烤箱很容易造成烤箱内温度的波动,这可能会导致你的蛋糕坍塌。

错误6:模具太小

请按照你模具的大小来烘烤蛋糕。千万不要用一个8寸蛋糕烤盘,装一个9寸蛋糕的面糊。面糊很容易就溢出来或者在蛋糕中间形成了一个巨大的山峰。

错误7:蛋糕没熟

在你把蛋糕从烤箱中拿出来之前,请务必确认烤箱已烤熟。你可以用牙签扎一下蛋糕,如果拔出的牙签是光滑的,那证明你的蛋糕已经做好了。

错误8:别急着切

我明白,等待是艰难的。蛋糕的香味太过诱人,你可能没办法抵住诱惑。但千万要等蛋糕冷了再切,请在室温下静置。不要想用冰箱冷却这种投机取巧的办法,如果使用冰箱,你的蛋糕最后是粘的。美味总是有代价的。

QQ截图20180716213658.jpg

烘焙中常见的问题

可以说,烘焙是一门科学,它是有规则可循的。所以说,你在烘焙中所遇见的问题,别人也可能在烘焙中遇到过。学习和掌握烘焙的技巧,不一定要自己一次次地实践去积累,也可以从前人的经验中吸收。如果你是一名刚刚开始烘焙的新手,那么我建议你,一定要了解下这些烘焙中常见的问题。

1.关于使用烤箱的问题

你可能会觉得用炉灶做菜很容易,因为你可以看到火焰的升高或降低,这样就能很好地控制火候。但是对你来说,使用烤箱烘焙食物就是一大难事,因为你根本看不到烤箱的火焰,只能根据温度计去了解温度。没有直观的视觉感受,你可能就觉得无法了解到烤箱真正的温度。因为温度计所显示的温度与实际温度有可能会有差异,例如温度计上显示350华氏摄氏度,但是实际上的温度可能只有325或400华氏摄氏度。所以这个时候,你需要的是一个烤箱温度计,这样你就能精准的了解实际温度,然后可以根据实际温度去相应的设置烤箱的温度。烤箱温度计还可以告诉你是否在烘焙过程中有温度的波动。

押庄龙虎棋牌下载你的烤箱也可能有热点区域。在烘焙的过程中,你可以多多留意下,是否蛋糕或者面包烤盘的某个特定位置会比其它地方更容易熟。如果发现烤箱有这样的热点区域,在烘焙的时候就要尽量避免,或者每隔一段时间调整下烤盘的位置。这样,才能帮助你烘焙出更加完美的点心。烤炉热度不足的面包的特性为面包体积太大、颗粒、组织粗糙、皮厚、表皮颜色浅、烘焙损耗大。因面团温度低。酵素作用时间增长,面包凝洁时间亦增长。面团的烤焙弹性太大,结果面包体积太大,失去了应有的细小颗粒及光滑组织。烤焙时间长,表皮干燥时间长;表皮比正常的厚,民时因热力不足无法使表皮达到充分焦化。

关于烤箱的最后一件事情是:你一定要记住在烘焙之前预热烤箱。如果烤箱没有预热到适当的温度就将开始烘焙,很可能会导致烘焙不均匀或者是完全烤得一团糟。所以,你要做的是,设置好烤箱温度,预热到所需的温度后再将需要烘焙的食物放进去烘焙。

2.没有正确的称量原料

正确称量原材料是很多有经验的烘焙师都强调的,在很多关于烘焙技巧的文章中也有提到。不论是干性配料还是湿性配料都需要正确的称量,因为配料的比例直接会影响到制作的产品是否成功、口感是否好。最好是使用不同的称量工具对干性配料和湿性配料分开进行称量。在烘焙中,很少用“一把”、“一撮”、“少量”等一些定义模糊的量词。如果是液体的话最好用带把手的塑料或玻璃材质的量杯进行称量,但是干性配料的话,最好用塑料或者金属量杯进行称量。液体量杯一般都是可以称量8盎司的重量,但是干性配料的话,就很难用量杯直接称量出8盎司。所以,一些烘焙师傅在称量原材料的时候,会准备量杯、电子称、量勺等不同的工具用于称量不同类型的配料。

当你称量液体配料的时候,你只要倒入的液体配料达到量杯的刻度线,但是最好是将量杯拿起,视线与刻度线平行才能准备地称量出所需的份量。如果只是放在桌面,从上往下去观察是否达到刻度线的话,称量出来的重量有可能产生一些小的偏差。正确称量干性配料的方法是用量勺将面粉勺入量杯,不要用量杯直接去面粉袋中勺面粉,这样做是不正确的。最后要用刮刀将量杯上多余的面粉抹平,去掉多余的部分。烘焙是一门“科学”,量取材料不精确会直接影响最后的结果。比如,太多的糖会影响面团——糖在溶解时会液化,太多的液体会让面团变软,饼干就会摊薄变大。

3.自行改变食谱的配料

我相信很多人都犯过这样的错误,例如,有时候我们想要去制作一个无油或者无麸质的蛋糕或面包,但是又不想去找食谱,就随性的将食谱中的一种配料用另一种配料替代。但是,实际上,这种做法是错误的。在烘焙食谱中,每一种配料的出现都是有一定原因的,它对烘焙的产品的口感、外观、香味都会起到一定的作用。发酵粉和苏打粉是不能用其他的任何品种的面粉来替代的。食谱中的干湿配料的比例会直接影响到烘焙产品的湿度,例如,如果你将食谱中的植物油和黄油去掉,那么烘焙出来的点心就会变得又干又硬。相反,如果你用蜂蜜来替代白糖,有可能导致烘焙出来的蛋糕过于湿润。

鸡蛋在烘焙中是必不可少的一种配料,如果在制作中不加入鸡蛋的话,有可能会产生很多问题。所以,在没有完全了解配料的属性的时候,最好不要用其他的配料随意替代。在食谱允许的情况下,可以用一些同属性的配料替代,但是要注意配方中干湿配料比例变化。例如,用糖浆去替代白糖的话,面糊如果太稀,可以适当的添加面粉来增稠。

4.处理不好面糊或者面团

将各种配料混合在一起后,经过搅拌就会变成面糊或者面团。但是我们在搅拌的时候也要非常注意,首先要搅拌均匀,但是又不能过度的搅拌或揉搓。揉面的目的是使面筋形成,揉面的越久,面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气,形成无数微小的气孔,经过烤焙以后,蛋白质凝固,形成坚固的组织,支撑起面包的结构。所以,面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少,则组织粗糙,气孔大;面筋多,则组织细腻,气孔小。

湿性配料需要提前打发和搅拌均匀后再加入面粉。面粉和其他的干性配料在加入之前,最好先过筛,去掉中间的结块和杂质。不能在湿性配料中一次性地加入所有的干性配料,需要分几次阶段性地加入干性配料。一般来说,干性配料都是分三次加入,每次加入后要先搅拌均匀。在搅拌面糊或面团的时候,你可以选择用手动搅拌器或者立式搅拌器。但是要注意的是,不能过度的搅拌。这样搅拌出来的面糊或面团才能烘焙出口感好的点心。

5。一次次地打开烤箱门

可能很多烘焙新手都这样做过,预热好烤箱以后,把饼干或蛋糕放入烤箱然后等待烤熟,可是又迫不及待的想知道饼干或蛋糕烤得怎么样,于是乎就打开烤箱门看一看。你不知道的是,烘焙过程中打开烤箱门,温度地急速下降会导致烘焙的产品收缩、烘焙不均匀、中间不够蓬松等问题。正确的是做法是,在饼干或蛋糕烤好后,先不要急着打开烤箱门,让饼干或蛋糕在烤箱中静置几分钟后,再打开烤箱门取出。如果你迫不及待地想知道烤箱中的饼干或蛋糕烤得怎么样了,可以打开烤箱灯从外面观察看看。例如,用烤箱温度计确定烤箱的温度正确,如果烤箱温度太低,饼干定型速度慢,就可能造成饼干变形。另外,如果你在烘焙过程中经常打开烤箱门来观察,也会造成温度波动,影响饼干成型。

6.烘焙产品冷却不够

当你做好的饼干从烤箱中取出后,如果你没有等它们完全冷却就转移的话,很可能会破坏掉饼干的外观,弄得一团糟,特别是纸杯蛋糕、戚风蛋糕等。所以,在蛋糕或饼干没有完全冷却前,千万不要随意地将它们拿出烤盘。蛋糕和纸杯蛋糕在完全冷却之前要转移到冷却架上去,因为如果空气不流通的话,会导致蛋糕底部变得潮湿。

在家庭烘焙中一般只有蛋糕需要倒扣冷却,尤其是那些体积膨胀大,本身高度较高的蛋糕,如戚风蛋糕、海绵蛋糕等。但是乳酪蛋糕、酸奶蛋糕等则不需要倒扣冷却,因为它的内部组织比较紧密,支撑力足够支撑自身重量,稍微回缩一点也是属于正常现象。

如果在烘焙的时候,按照这些规则避免出错,那么烘焙出一个美味的蛋糕或面包就没有那么难了。烘焙的过程会变得更加有趣,你能好好享受从制作到烘焙成功后的喜悦和成就感。

7个烘焙小技巧

今天小编整理了7个烘焙小技巧,为您解答烘焙过程中出现的问题,如果你是新手,可以细细阅读本文,或许可以给你一点烘焙技巧上的思路!

1、用蛋糕油制作海绵蛋糕,出炉后为什么有时会出现塌陷?

这种现象得出现主要是由于按传统方法搅拌(最后加面粉得方法)。有蛋糕油存在,面糊中有很多空气,如果最后加入面粉没有足够搅拌,就会出现面粉搅拌不足,面糊内空气太多,面筋形成太少,故烘烤时蛋糕会下降,如果用直接发法搅拌,出现这种情况则是水分太少,面糊过稠而引起的,多加水或多加油可以解决这一问题。

2、当制作海绵蛋糕时,蛋糊没有达到理想的起发度,可否继续加蛋糕油?

蛋糕油是一种表面活性剂,其作用是降低蛋膜的表面张力,使空气容易打入面糊内。但是,当外界条件不理想时或者蛋糕油用量不足时,作用效果会降低,即蛋糊充气不足。如果搅拌一段时间后,发现蛋糊打不起来,再补加蛋糕油,其作用就不那么明显了。特别是在搅拌后期,由于蛋膜已达到不能再充气的程度,加入再多的蛋糕油也没用。所以在搅拌过程中,应尽可能避免中途加入对充气有影响的任何物质(包括油或水)。

3、面包放入醒发箱后,不是向上鼓,而是向四周摊泻,是什么原因?

面包胚在醒发过程中,前段时间面团应该往上胀,然后周边也变大,如果面团不往上胀,而泻大,原因主要是面团的保气能力大,面筋的弹性降低,而延伸性太好。

这种情况的出现有如下几种可能:

押庄龙虎棋牌下载A、面粉的品质太差,面筋含量不足。

B、搅拌面团过度或是压面次数太多,把面筋打断或压断了。

C、面团的配方中柔性原料(油、水、糖等)太多。

D、若用二次发酵法,可能是面种发酵过度或是面种面粉用量太大,发酵时间过长。

押庄龙虎棋牌下载4、制作泡芙要注意哪些问题?

A、面粉要过筛,以免出现疙瘩;

押庄龙虎棋牌下载B、面团一定要烫透、烫熟,不能出现糊底的现象;

C、分次加入鸡蛋时,面糊必须搅拌均匀并上劲,否则会起砂影响质量;

D、面糊的稠稀适当,太稀或太稠都会影响制品的起发度;

E、烤盘不能刷油过多,最好用高温布;

F、制品间的距离适当,防止成品粘连;

G、烘烤过程中不能中间打开烤箱门,否则制品塌陷;

H、炉温要适当,过高会造成表面上色,内部不熟,过低造成制品不易起发和上色;

押庄龙虎棋牌下载I、使用巧克力等原料对泡芙表面进行外装饰时,注意把握好装饰材料的温度,并注意不要反复涂抹。

5、是否所有的面包,都应在面团成团后才加油,原因何在?

搅拌面团时,何时加油,原则上应该是“油在水后”。过早加入油脂,会在原料表面形成薄薄的一层油膜,阻隔面与水的结合,使面团水化速度降低,延长面团搅拌时间。故加油应在面团吸水成团之后再加入。

6、吐司面包底部出现抽心是什么原因?

吐司面包是指有盖的白面包。面包底部抽心主要是因为面团含水量较低(45%以下),并且是没有发酵的面团,流性太差。要避免这种现象,最好是在不添加设备的情况下,改用50%面粉的二次发酵法,这样就不会出现这种情况了;

其次也可以增加面团用水量(或蛋用量、油用量),但水量的增加是受设备限制的。

7、鸡蛋对蛋糕品质有何影响?

蛋糕都是靠蛋经机械作用,将空气打入蛋液,使蛋糕体积和组织得以优化而实现,所以单的用量及蛋的品质对蛋糕品质有至关重要的影响。

蛋的品质是用蛋液中固体含量的多少、固体物质的组成如何及蛋的新鲜度等来衡量。

蛋液中,固体含量越高,即蛋白质含量越高,蛋品质越好,当然在搅拌时打入空气也更容易,所生产的蛋糕也越细腻。

蛋的新鲜度对蛋糕的品质的影响,传统的蛋糕作坊可能不是很关心,但现代的科学研究已明确得出结论,蛋的新鲜度对蛋的充气能力影响至关重要。

新鲜鸡蛋与放在常温10天以后的鸡蛋相比,后者的充气能力要降低20%。其原因就是由于存放过程中,蛋的碱性增加,蛋膜的保气能力减弱,所以蛋是越新鲜越好。

蛋糕培训学校简介

诚心蛋糕培训学校致力于培养更多的烘培人才,做最专业的蛋糕培训,开设蛋糕培训班,小班制授课,领先的蛋糕培训技术,课程提供免费试学,包教包会!


(来源:)
标签:天使蛋糕
延展阅读:

上一篇:谁是西点培训前十名学校?防止选择这些陷阱学校
下一篇:拿破仑蛋糕培训:拿破仑蛋糕的制作方法和注意事项

相关产品
  • 草莓慕斯蛋糕的制作方法

    草莓慕斯蛋糕的制作方法
  • 私房蛋糕培训

    私房蛋糕培训
  • 生日蛋糕培训班

    生日蛋糕培训班
  • 翻糖蛋糕培训班

    翻糖蛋糕培训班
  • 西点培训班

    西点培训班
  • 咖啡培训班

    咖啡培训班
  • 面包烘焙培训班

    面包烘焙培训班
  • 西点慕斯培训班

    西点慕斯培训班
  • 一站式开店培训班

    一站式开店培训班
大富翁棋牌app 青海福彩网 海南福彩网 上海百乐门游戏 东方6+1大小分析 河南福彩网 东方6+1和值走势图 河南福彩网 东方6+1质合走势图 真人梭哈游戏