拿破仑蛋糕培训:拿破仑蛋糕的制作方法和注意事项

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拿破仑蛋糕培训:拿破仑蛋糕的制作方法和注意事项

来源: 发布时间:2018/6/30 21:32:19 浏览次数:62
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拿破仑蛋糕培训

“拿破仑蛋糕”法文名为Mille-feuille,即有一千层酥皮的意思,所以它又被称为千层酥。比较出名有MCAKE制作三款拿破仑系列蛋糕如:蓝莓轻乳拿破仑蛋糕、经典香草拿破仑蛋糕、拿破仑莓恋蛋糕。MCAKE在将纯。正的法国酥皮工艺完美呈现,极尽味觉诱惑:由三层咖啡色千层酥皮,夹两层吉士酱制成,材料简单但制作过程却极繁复,师。傅要把面皮不断重复摺出4096层,相比一般。品牌的1024层,这样的酥皮才够松化,味道更加丰富而清甜、口感同样不俗。

拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系,说法之一是由于它的英文名Napoleon,其实是Napolitain的误传,指一种来自意大利Naples的酥皮名字,至今被写作Napoleon而已。另有一说在十七世纪时,巴黎一个整饼师傅和人打赌,要做一个一百层的蛋糕,但是做一百层还是很有难度的,可是这师傅还是创作了这东西。但是到底当时最后做了几层就没人记载,一般都只做三几层,是不是三层的太矮了,而拿破仑的身高大家都知道没有多高,而又为了好记,所以就被叫做“拿破仑”。

法国经典甜品拿破仑蛋糕(MilleFeuiller)由多层酥皮夹以吉士组合而成,口感集松化及嫩滑于一身。拿破仑蛋糕的材料虽然简单,但是制法相当考验制作者的手艺。要将松化的酥皮夹上幼滑的吉士,同时又要保持酥皮干身,以免影响香脆的口感。有人特别设计了多款全新口味的拿破仑蛋糕,为法国五月的传统美食带来全新体验。选用草莓、芒果、蓝莓、红桑子、樱桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新颖食材炮制而成的全新拿破仑蛋糕,包括杂果、蓝莓、蜜梨、芒果、黑森林及意大利芝士六款口味,除了食材组合新鲜及酥皮入口松化脆卜卜之外,外形设计讲究层次感及创意,令拿破仑蛋糕的形象焕然一新。

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巧克力造型作法

  • 黑森林拿破仑:用朱古力碎、樱桃及多层酥皮组合而成,入口松化且朱古力味浓郁。

  • 杂果拿破仑:酥皮铺满草莓(士多啤梨)、芒果、蓝莓及红桑子,入口酸酸甜甜的,吃罢不会腻口。

  • 意大利芝士拿破仑:意大利芝士取代了吉士,面层就铺上蛋白糖,吃起来不但有意大利芝士的甘香,而且还有蛋白糖的清香。

拿破仑蛋糕的制作方法

—所需材料—

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一.酥皮

  • 裹入用黄油180g

  • 低筋面粉160g

  • 高筋面粉90g

  • 和面用黄油25g

  • 盐4g

  • 冷水120ml

二.馅料

  • 蛋黄2枚

  • 低筋面粉50g

  • 牛奶250ml

  • 白砂糖50g

  • 香草荚1枚(或香草精1茶匙)

  • 鲜果适量(芒果、草莓、奇异果等)

—制作步骤—

一、揉面

  • 押庄龙虎棋牌下载1。将准备和入面团的25g黄油切成2cm见方小块,室温软化至可以轻松揉捏变形。

  • 押庄龙虎棋牌下载2.高筋面粉和低筋面粉混合均匀,一起过筛备用。

  • 3.在面粉中加入黄油,用手指抓拌均匀。

  • 押庄龙虎棋牌下载4.将盐加入冷水,缓缓倒入面粉中,一边倒,一边搅拌使面粉形成雪花片状。

  • 5.将已经形成雪花片的面粉揉和成光滑面团

  • 6.在面团上切个十字口,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。

  • 7。将裹入用黄油切成2mm厚的小片。

  • 8.在保鲜袋中排列整齐,排成大约15cm宽,20cm长的长方形。

  • 9.此时黄油会有些许融化,趁势用擀面杖将裹入用黄油擀压整齐并放入冰箱冷藏,使其重新变硬。

二、酥皮制作

  • 1。冰箱中取出面团,案板上撒少许高筋面粉做手粉,将面团擀成大方片,宽度比裹入用黄油的长度稍宽,长度是裹入用黄油宽度的三倍;

  • 2.把变硬的黄油取出,撕掉保鲜袋,放在大面片的中间;

  • 3。将左边的面皮向右折叠;右边部分的面皮也向左折叠,在黄油上方重叠;

  • 4.将面皮上方开口的部分捏紧;用手掌在面皮从上到下地滑动,将面皮中的气体擀出来;再将下端开口封紧,务必将黄油包裹严密。

  • 5.将面皮旋转90°,横放在案板上,用擀面杖从中心向四个角轻轻地擀压,擀成大长方形。

  • 6。将擀好的面皮的左边1/3向右折叠。

  • 7。右边1/3向左折叠,形成三层。折叠好的面皮包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。

  • 8.松弛好的面皮取出后放在案板上,稍回软后用擀面杖轻轻敲打使它向两边延展开。

  • 9.然后再次用从中心向四角擀压的方式轻轻地擀成长方形,此时动作要轻。

  • 10.重复三层折叠的方式折好并包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。

  • 11。再次重复擀开、折叠、冷藏的步骤,也就是说,一共需要进行3次折叠,冷藏3次。

  • 12。把冷藏好的面皮取出,擀成厚0。3cm的长方形面皮。

  • 13.如果长方形不够规整,可以用小刀切去多余的部分,修整成长方形。

  • 14。千层酥皮放入铺上油纸的烤盘,烤箱185℃预热10分钟,酥皮放入烤箱中层烘烤20分钟。

  • 15.待酥皮温度降至不烫手了,即可切成长7cm,宽4cm的长方形小块备用。

三、馅料制作

  • 1。蛋黄放入小煮锅中并加入白砂糖打散。

  • 押庄龙虎棋牌下载2.加入牛奶搅拌均匀,筛入低筋面粉搅拌均匀。

  • 3.用小火加热,边煮边搅拌,直至成浆糊状,放入冰箱冷藏。

  • 4.将心仪的鲜果切成小块备用。

  • 5.选取一个圆形裱花嘴装入裱花袋中,然后将馅料装入裱花袋备用。

  • 6.将一块酥皮放在盘中,挤上一层香草馅料。

  • 7.在馅料中放入鲜果。

  • 8.依次做成三层酥皮,两层馅料的组合,并在顶端做装饰即可。

蛋糕制作过程中有哪些注意事项

蛋糕在我们日常生活中可以说已经是一种司空见惯的食品了,多数用来做生日蛋糕。其实,生日蛋糕有一个传说,相传在西方,生日的这一天非常容易受到恶魔的侵袭,所以亲朋好友齐聚一堂,并且借分享蛋糕的美味来赶走恶魔。所以很多人学做蛋糕的目的一方面是为了就业,另一方面就是可以为自己亲密的人制作美味的蛋糕,捎上我们诚挚的祝福。

但是会有很多的新手不大明白,就会有一些不恰当的操作这就会导致我们制作的蛋糕出现一些问题从而影响到口感。那么制作蛋糕的注意事项有哪些呢?一起来看看蛋糕培训学校的老师是怎么说的吧。

  • 一、搅拌容器要在蛋糕培训进行前清洗干净,尤其是制作拿破仑蛋糕。

  • 二、在蛋糕培训老师的指导下,打蛋浆的时候,要保持鸡蛋最佳温度在十七到二十二度之间,冬天的时候应该适当加温,夏天的时候则应该适当降温。

  • 三、在倾倒液体的过程中,要避免一次性全部添加的情况发生在蛋糕培训中,不然会极其容易破坏蛋液的气泡,并且会使得蛋糕的体积下降。

  • 押庄龙虎棋牌下载四、蛋糕培训中,如果需要粉类物质,那么最好是和面粉一起过筛后再混合加入。不然会出现没有搅拌均匀而使得蛋糕塌陷的情况出现。

以上四条就是蛋糕培训学校的老师整理的拿破仑蛋糕制作所需要关注的注意事项,自己在家里DIY的时候也是同样适用。作为蛋糕的初学者来说,应该多多注重细节问题,这样才能够防止拿破仑蛋糕在制作过程中出现一些不必要的麻烦。

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用拿破仑蛋糕秀一把恩爱

又是一个拼礼物的日子,小编来拯救礼物荒的你们了!不用很贵,你的心意到了,你爱的Ta就会很幸福~来我们好好秀一波恩爱吧!

如果有人在520这天送我这样一颗拿破仑蛋糕

那......

这辈子就是他了

你是我的玫瑰,你是我心中的花

世界上几乎所有的女生都喜欢浪漫,尤其是在特殊的日籽,总是希望最在乎的人对自己有一份暖心之举,但是很多男生总觉得礼物会更重要一些,总是在挑选礼物比较用心,而随意选定一份拿破仑蛋糕,往往不顾虑其美观程度,殊不知,其实,每一份拿破仑蛋糕就是一份心情,打开蛋糕的那一瞬间,喜悦是能充满这个空间的。

各位亲们,大家想不想在每个节日收到你爱的他/她为你做不一样的拿破仑蛋糕呢?那赶紧自己来或者叫他/她来学习蛋糕培训吧,让你在每个节日都收到不一样蕴意的蛋糕,让生活更充满诗情画意!我们在这里等着您!拿破仑蛋糕培训以丰富的教学经验,师资雄厚,为每一位学员尽最大努力为大家传授方法、经验,让您轻松学会!赶快来加入吧!


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