烘培:法国长棍面包

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烘培:法国长棍面包

来源: 发布时间:2018/6/27 21:23:01 浏览次数:72
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法式长棍面包是一种最传统的法式面包

法式长棍面包(Baguette)是一种最传统的法式面包,营养丰富。法国面包的代表就是"棍子面包",baguette原意是长条形的宝石。

押庄龙虎棋牌下载法国人对法棍情有独钟,政府甚至对法棍有多项立法,他们不但严格规定了法棍的原材料以及最低售价,还规定了法棍的外形,比如直径不小于7厘米,法棍上只能划单数切口。

在法国每年消耗的350吨面包中,有百分之六十五是法棍。法国著名面包师克里斯蒂安说:“法棍是一个传奇,传奇是不会消失的。”如果你去巴黎,必做的事情清单里就包括拿着几根法棍走在路上,如果有秋风适时略过则更加美妙。

押庄龙虎棋牌下载法式长棍面包的配方很简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不加或几乎不加油,小麦粉未经漂白,不含防腐剂。在形状上、重量上也统一为每条长76cm,重250g,还规定斜切必须要有7道裂口才标准。

工匠面包手工制作的大法棒面包配料表中,只有法国进口面粉、酵母或老面、盐和水四项,且长度要求超过50公分。若需增加其他风味,则可添加坚果、芝士等食材。

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法棍的八个标准造型

  1. 一个好的法棒要匀称,饱满,长度一致颜色。

  2. 法棒的棕褐色是面包在发酵过程中产生糖,糖在高温下焦糖化变成棕色外皮。

  3. 带蒸汽功能带石板的进口烤箱,方可形成法棒可口的脆皮蜂窝。

  4. 好的法棒内部结构应该是蜂窝状,有中型大小的气泡,孔洞一定要适中香气。

  5. 出炉后的法棒混杂着小麦香、坚果味、甜味等层次丰富的甜蜜香味触感。

  6. 触感是评价舌头、牙齿和嘴唇接触面包的第一感觉,好的法棒应该外脆里韧嚼劲。

  7. 法棒丰富的层次感需要在嘴里咀嚼较长时间,方能更好地品味面包的味道味道。

  8. 法棒的味道层次十分丰富,咀嚼过程中各种味道在口腔里发生着奇妙的变化。

优质食材+传统工艺丨工匠面包出品的面包均选用优质食材:进口法国大磨坊优质面粉、恢复欧式传统手工制作,以获得法棒纯正口感。

押庄龙虎棋牌下载会唱歌的面包丨刚出炉的法棒,会发出“噼里啪啦”欢快的响声,还伴随着这声响,还会“翩翩起舞”,如同是在为这一刻的美味而欢歌起舞。

法棒的甜味丨法棒入口先是一股小麦香伴随着一点点咸味、坚果味、焦糖味,紧接着就有甜味在舌头根部,牙缝里浸透开来。

甜味的层次,一部分是用舌头能够尝到的,是面包生产过程中淀粉被分解所产生的糖;另一部分甜味是在回味中,是唾液淀粉酶分解面包中的淀粉又产生了糖。

内容丰富的口感丨面团发酵时间越长,味道越复杂,层次越丰富。

当然,在工匠面包,你还能尝到法棒更多富于变化且有层次感的味道:如乳酪的味道、坚果的味道、法式香肠的味道等等。

烘焙用粉:一次搞懂高中低筋粉、泡打粉

各类面粉的使用总能引起热烈迴响。可见料理新手要弄懂这些料理用粉的确要花一点时间。今天小编帮大家整理好最头痛的西式料理用粉。告诉大家面粉为何有高中低筋?什么是筋性?泡打粉与酵母粉怎么用?其实只要搞懂这些粉的特性,在料理上的变化就能多很多创意吆!

1高筋面粉(英文:BREADFLOUR)

所谓的筋,其实指的就是蛋白质的含量,蛋白质含量越多,吃起来的口感就越Q越有嚼劲。因此高筋面粉,就是蛋白质含量高的面粉(通常在11。5%以上)可以拿来作面包、饺子皮、面条等带有口感的食物。

参考菜单:布里欧皇冠面包

2中筋面粉(英文:ALL-PURPOSEFLOUR)

中筋面粉的蛋白质含量约在9%~11。5%之间,含量均衡,因此能做的料理应用非常广。像是中式点心的包子、馒头、烧饼、水煎包,吃起来不会过于Q的面食,或是部分的蛋糕类,都可以用中筋面粉制作。

参考菜单:鲜嫩多汁水煎包

3低筋面粉(英文:CAKEFLOUR)

低筋面粉的蛋白质含量约在6.5%~9.5%之间,是所有面粉含量最低。因此吃起来的口感是松软、澎澎的口感,大多用在制作蛋糕、饼干等西式点心上。

参考菜单:玫瑰棉花蛋糕

4泡打粉(英文:BAKINGPOWDER)

又称发粉,是常用的西点膨松剂,作蛋糕或饼干时都会用到,主要是为了能让糕点有膨松的口感。通常会用在不需要过度搅拌(不须出筋)的糕饼上。

参考菜单:水蒸豆腐蛋糕

5酵母粉(英文:YEAST)

酵母粉又分做一般酵母粉(ActiveYeast)跟速发酵母粉((instantYeast)都是促进麵食类膨胀的膨松剂,需要一段发酵作用,才能帮助面团扩展。不同的是一般酵母粉需要水来活化,先跟湿性材料(牛奶或水)先醒一下,再跟乾性材料混就可以了。而速发酵母粉使用的时候,不需要先加入水,制作时先加入面粉里,均匀搅拌以后,再慢慢跟湿性材料揉在一起即可。

参考菜单:奶油起司面包球

烘焙培训教你怎么吃法棍最好吃

烘焙培训教你怎么吃法棍最好吃,面包基本是要软软的的才好,可是法棍却是意外。它硬的都可以当武器,但是它外面脆里面嫩,而且还很饱肚子。只要合理的吃,它还可以吃上10天半个月都不会坏还很好吃。那么怎么个吃法呢?让皇室西点培训教你吃出最美味的法棍。吃法棍就像人生,需要分阶段吃。

  • 第一段:刚刚买回来,还是热的或是新鲜的,这个时候最香,香喷喷的时候赶紧掰开或者你想斯文点就用到切成斜片,然后抹上奶酪,烤箱250度烤5分钟。又脆又甜简直美味!

  • 第二段:1-4天,这时依然算松软,这个时候还是可以斜着切成片而后加上火腿、芝士、培根等你喜欢的配料做成三明治,分外有嚼劲又口感丰富。

  • 押庄龙虎棋牌下载第三段:4-8天,这个时候再直接吃可能就需要点勇气了,因为已经很硬了,但是还是很有柔韧性。这个时候要掰成块,和浓汤一起,或者跟意大利面一起沾着汤汁,跟泡馍一样。因为硬所以沾了汤汁也不会变得软塌塌,因为不容易吸收汤,每次沾的分量正正好好,扔到汤里嚼劲依然。

  • 第四段:8-12天,已经开始变脆,硬到膈牙。这个时候要用刀切成一片片薄片,吃的时候,切一片cheese,就着葡萄酒或者饮料慢慢吃,像零食一样,或者配上鱼子酱,很适合休息时间或晚上看电影的时候。一边喝酒,一边吃也是很享受呢!

  • 第五段:12-16天,已经硬到逆天,这样你以为就要把它你扔了?NO,这样的美味扔了就太可惜了,这个时候把它压碎,然后拌到色拉里面,这个棒极了。

已经把它吃到16天了,再怎么样也把它吃完了吧!当然也可以继续留着它,你还可以把它用来做装饰品,面包坊的装饰怎么能少了它呢?所以看看,法棍是个多好的东西!


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