蛋糕培训:4种蛋糕制作的配方

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蛋糕培训:4种蛋糕制作的配方

来源: 发布时间:2018/6/23 21:59:14 浏览次数:52
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蛋糕培训师手把手教学:清凉的樱花慕斯蛋糕的制作配方

樱花慕斯蛋糕准备材料:

黄油20g消化饼干100g淡奶油200ml白砂糖30g吉利丁片6片雪碧200ml红心火龙果1个盐渍樱花数朵

这里用的是一个6寸活底圆形蛋糕模,上面的材料也是6寸的量。如果需要做大份一些,按照上面的材料量加倍就好了!

1,取数朵盐渍樱花放入大碗中,用凉水泡开。这里不能用热水,会把樱花的颜色泡淡的。

2,消化饼干称重后放入保鲜袋,用擀面杖碾碎,越碎越好。黄油隔热水软化或者在微波炉中叮一下。将液体状的黄油和碾碎的消化饼干混合均匀,放入蛋糕模中,用杯底或是大汤勺压平。放入冰箱冷藏室15到20分钟。

3,吉利丁片放入碗中用凉水泡发。泡发后沥净凉水,隔水加热融化。

4,淡奶油和白砂糖混合,用电动打蛋器打至6、7成发,有纹路即可。放入融化好的吉利丁液,搅拌均匀。

5,将红心火龙果肉切小块放入搅拌机中搅拌得到火龙果汁,过筛网就有没有黑籽的红龙果汁了。有黑籽很影响成品的颜值哦!

6,将打发的奶油分成两份。其中一份加入火龙果汁,调成自己喜欢的颜色成度。将冻好饼干底的蛋糕模从冰箱取出,将粉色奶油倒入,轻轻震几下,去除大气泡,抹平表面,放入冰箱冷冻室30分钟。

7,将冷冻好的蛋糕模取出,缓缓倒入另一份打发的奶油,再轻轻震几下,去除大气泡,抹平表面。放入冰箱冷冻室冷冻4小时。

8,这时候可以不着急啦,给盐渍樱花换换水,再用凉水泡发2片吉利丁片。将雪碧摇一摇,将气放掉,多做几次,。

9,将泡好的吉利丁片隔水加热溶解,和放好气的雪碧混合均匀。倒入冷冻好的慕斯中,加入泡好的樱花,摆放成自己喜欢的样子。放入冰箱冷冻室,第二天就可以看到咱们亲手做出来的成品了。

10,将蛋糕模从冷冻室取出。用热毛巾敷一下蛋糕模外围,因为是活底的,轻轻一顶就可以轻松脱模啦~

11,这样漂亮的樱花慕斯就可以开吃了,哦对了!可拍照发朋友圈,馋一下你的朋友们!

蛋糕培训学校小提示:

1倒入第二层原色奶油时要缓缓倒入,不然很容易和粉色那层混合导致分层不明显。

2雪碧一定要将气全部放掉,不然成品会像上图一样不透明不光滑。

3第九步中的半成品放入冰箱冷冻室后,等待一会儿,再用叉子调整一下樱花的位置。不然将冰箱门关闭时,樱花还在液体中,会飘动影响美观哦。

抹茶黄金戚风蛋糕配方

【材料】

黄金蛋糕:

牛奶80克

奶油50克

低筋面粉60克

玉米粉10克

蛋黄110克

蛋白200克

细砂糖110克

蜜红豆100克

抹茶蛋糕配方

杏仁粉170克

糖粉100克

低筋面粉30克

抹茶粉5克

蛋白220克

细砂糖50克

内馅:

白奶油霜适量

装饰:

糖粉适量

红醋粒适量

【做法】

1牛奶、奶油加热拌匀,加入过筛后的低筋面粉、玉米粉拌匀,再加入蛋黄搅拌均匀。

2蛋白、细砂糖用电动搅拌器的中速打发至呈光泽状湿性发泡。

押庄龙虎棋牌下载3从作法2中取1/3的蛋白量与作法1拌合后,再将剩余的蛋白与蜜红豆加入,并用刮刀拌匀。

4取一个干净的烤盘,铺上烤焙纸后,将作法3倒入并用刮板抹平表面,再隔着一个装有温水的烤盘,放入烤箱以上火200°C/下火160°C,烤约50~55分钟,取出后放凉即为黄金蛋糕体。

押庄龙虎棋牌下载5将杏仁粉、糖粉、低筋面粉、抹茶粉过筛备用。

6蛋白、细砂糖用电动搅拌器快速打发至呈光泽状干性发泡后,再加入作法1搅拌均匀。

押庄龙虎棋牌下载7取一个干净的烤盘,铺上烤焙纸,将作法2装入挤花袋中,再用平口花嘴在烤盘上挤成无间隙之条状排列后,再放入烤箱以上火180°C/下火150°C烤约20分钟,取出放凉即为抺茶蛋糕体。

8将抺茶蛋糕体切成长12公分×宽3公分后,表面抹上白奶油霜,第二层放上事先准备好的黄金蛋糕体后,接着抹上白奶油霜,再放上第三层的抺茶蛋糕体,最后表面撒上糖粉及装饰红醋粒即可。

【备注】

制作抹茶蛋糕体过程中,在将粉类材料拌入蛋白时,拌匀即可,不可拌合太久,否则挤出的条状面糊在烘烤过后将不够明显。

紫锥蜂蜜蛋糕配方

【材料】

押庄龙虎棋牌下载高筋面粉145克奶油145克糖粉101克蜂蜜43克乳化剂4克

盐3克奶水14克全蛋145克甜菜根粉20克水60克

【做法】

1高筋面粉、糖粉过筛备用。

2甜菜根粉与水拌匀备用。

3将奶油、蜂蜜、乳化剂、盐、奶水、作法1高筋面粉、糖粉倒入搅拌缸中,装入桨状搅拌器,先用慢速搅拌至无干粉,再改用中速搅拌至有绒毛状,这中间要停机括缸。

4作法3继续搅拌至体积变大、变白,绒毛状更长后,分次加入蛋,搅拌至蛋全部拌均匀,面糊呈光滑细致状。

5先取作法4一部份面糊,与作法2拌匀后,再加入全部面糊拌至均匀。

6作法5面糊装入模型中,入炉烤焙,烤焙温度上火170℃,下火170℃,烤至表面呈金黄色且有弹性即可。

【备注】

份量:1个圆形派磁盘


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