蛋糕培训:用电饭锅制作蛋糕的方法

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蛋糕培训:用电饭锅制作蛋糕的方法

来源: 发布时间:2018/6/22 22:06:08 浏览次数:45
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电饭锅蛋糕的制作方法

都说蛋糕的诱惑难以抗拒,现在自己在家也可以做蛋糕了,只需要一个电饭锅即可,那么用电饭锅怎么做蛋糕呢?

电饭锅蛋糕的食材:

鸡蛋4个、面粉、盐、油、牛奶适量

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电饭锅制作蛋糕的步骤:

1、将蛋清和蛋黄分开,用三根筷子搅拌蛋清。

2、在搅拌好的蛋清里加入一点盐,以增加甜度,再加入一勺糖,继续搅拌。

3、当搅拌至粘稠状态时,再加一勺糖,继续搅拌,直到将蛋清搅拌到挂在筷子上不会掉下来就算成功了。

4、然后继续加4勺面粉、3勺糖、7勺牛奶到准备好的蛋黄里面,具体的分量可以根据自己的口味作调整,直到搅拌均匀没有颗粒。

5、然后加入一半搅拌好的奶油状的蛋清,使用上下搅拌的方式搅拌均匀,再倒入另外一半蛋清,继续搅拌,然后可以入锅了。

6、电饭锅最好先预热一分钟,然后放点油,把搅拌好的蛋糕液倒进去。

(注意:要在电饭锅的出气孔位置用毛巾按住,按下电饭锅按钮后,等待三分钟跳到保温的状态。)

7、先焖20分钟,然后再次按下煮饭的按钮,最后再等20分钟即可。

电饭锅蛋糕的注意事项:

1、打蛋清一定要保证无油,也可以加入一些柠檬汁或者白醋,让其更易打散。

2、当蛋清和蛋黄部分混合时,一定要是上下搅拌的方式。

3、面糊倒入锅后,要振几下,避免面糊中有气泡。

全蛋打发和分蛋打发的海绵蛋糕的区别

对于全蛋打发和分蛋打发,很多初学烘焙的朋友都搞不清楚有什么区别,乐得烘焙培训学校今天给大家解释一下。

全蛋打发,是打发一整个鸡蛋,分蛋打发则是分别打发蛋白和蛋黄后,再混合制作。

两者打发的鸡蛋质感不同,这些差异与烘烤完成后各不相同的特色有密切的关系。

  1. 全蛋打发的面糊,用刮刀舀起时,面糊会顺滑地流下,是高流动性的发泡状态,烘烤出来的口感绵密细致具有润泽的口感,可以感觉到恰到好处的弹性。

  2. 分蛋打发的面糊,则是以打发的蛋白为主,蛋白的气泡量远大于打发的全蛋,必须打发至蛋白呈直立尖角状为止,所以相较于全蛋,是较为紧实坚硬、低流动性的打发状态。虽然同样蓬松轻软,但面糊连接较弱,是较为干松的口感。

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蛋糕奶昔宣告

超大杯、夸张的蛋糕奶昔,在澳洲引来粉丝热追。这股风潮火速吹到本地,不少甜品店和餐馆已纷纷推出自家的蛋糕奶昔。

这股蛋糕奶昔潮流,反映人们的饮食习惯已进入“视觉时代”,食物先拍照放上社交网后才吃。它是号称比脸还大,结合蛋糕与奶昔的“蛋糕奶昔”。

奶昔上层层叠叠的蛋糕与甜点装饰,让它不仅看起来像一件艺术品,喝起来也带给人最新潮的味蕾感受。

一、澳大利亚的影响

今年中,澳洲首都堪培拉有家咖啡馆Patissez开业不久,凭独家名为epicfreak的蛋糕奶昔,在社交媒体平台Instagram上爆红,吸引成群结队的顾客慕名前来品尝。

《堪培拉时报》(TheCanberraTimes)报道,安娜(AnnaPetridis)跟母亲联合两名法国甜点厨师,合开这家咖啡馆。安娜接受《堪培拉时报》访问时说:“我想做出真正美味的奶昔,那种极度夸张的。大家在吃之前,一定忍不住先拍照的奶昔。”

Patissez的奶昔有四种口味:巧克力软糖布朗尼、盐味焦糖、Nutella巧克力酱和咸脆饼干,以及法式香草,每款售价9。50美元。

押庄龙虎棋牌下载由于蛋糕奶昔太受欢迎,咖啡馆供不应求。安娜说:“有些顾客为一杯新鲜奶昔等45分钟。我们制作一杯奶昔确实要不少时间,所有原料,都是我们自己做的。”

二、视觉的时代

这股蛋糕奶昔潮流,反映现在的饮食已进入“视觉时代”,食客多爱先拍照放上社交网后才吃。

蛋糕奶昔上挤满雪白的奶油,再叠满蛋糕、饼干、爆米花、棉花糖等多彩的装饰,如此霸气豪迈的甜点,迎合大家寻找最“instagramble”食物,在Instagram上分享的喜好。

蛋糕店CakeSpade,三个月前推出取名cakeshake的蛋糕奶昔。四种口味分别为:黑巧克力奶昔和巧克力蛋糕为主的Mudslide;绿茶奶昔和抹茶芝麻蛋糕为主的MatchaAdzuki;香草奶昔和红丝绒蛋糕为主的Unicone;饼干奶油奶昔和红丝绒奶酪蛋糕为主的Rodeo。

创办人翁于棋说:“澳洲称这种蛋糕奶昔为Overthetopmilkshakes,我们想趁这个机会在本地推出如此有趣的吃蛋糕方式。”

她指出,大家喜欢在社交媒体分享试过的有趣食物,吃蛋糕奶昔不单可以拍到漂亮的照片,吃的过程也充满趣味,顾客会跟朋友“讨论”怎么吃。

两个月前推出蛋糕奶昔的TheHouseofRobertTimms也察觉现在食客对视觉的重视。

市场营销经理陈利同说:“顾客对饮食越来越有冒险精神,单是蛋糕或是奶昔已经无法满足他们。因此,我们推出蛋糕奶昔,要好看也要好吃。”

三、蛋糕奶昔之最

这些外表浮夸的甜品饮料,考验各家餐馆如何使出“绝招”,将层层叠叠的材料,完美融洽的呈现在顾客面前。

翁于棋在实验的过程中,每种口味至少试过30次,才掌握理想的味道比例,以及叠上不同材料的顺序,确保它们不容易“倒塌”。

她说,最难的环节是要抓准时间,“做蛋糕奶昔分两个部分。先是做奶昔,然后叠上蛋糕以及各种配料,只能在顾客下单后才做。一般做蛋糕奶昔需要约10分钟,碰到很多订单一起,顾客就需要等久一些。”

像最难的是Unicone,她说:“难处在把棉花糖‘固定’在雪糕筒上。棉花糖融化得快,我们成功掌握特别的技巧,确保‘脆弱’的棉花糖可以美美的送到顾客面前。”

四、30公分蛋糕奶昔

CakeSpade每款蛋糕奶昔有四到六种材料,属MatchaAdzuki最多料。它以绿茶奶昔为底,垫上抹茶芝麻蛋糕、日本红豆、黑巧克力威化饼和椰糖,杯子外围还黏满麦片。

不同口味的蛋糕奶昔,杯子外各黏住不同的材料,从麦片、彩虹糖到盐酥卷饼(pretzel)。翁于棋透露,原来它们是靠能多益(Nutella)沾上去的。至于繁多材料与蛋糕之间的“凝聚力”,用的是独家特制鲜奶油。

在受访的甜品店与餐馆的蛋糕奶昔中,CakeSpade的Unicone算是最高的。记者用尺量,有30公分。它也最“上镜”,香草奶昔为底,配红丝绒蛋糕、棉花糖、雪糕筒、威化饼和彩虹糖,有如彩虹般缤纷梦幻。难怪,它在Instagram出现的频密很高。

五、蛋糕奶昔比一般“简单”饮料贵

相比一般“简单”的饮料,这些蛋糕奶昔的价格当然也比较高。

CakeSpade的蛋糕奶昔介于$14.90至$16.90,BenjaminBrowns和TheHouseofRobertTimms的蛋糕奶昔从$16元起。

陈芊憓说,有些消费者或许会觉得这样的价位太贵,“但我们用的是优质雪糕和新鲜材料,不用人造调味,奶昔的口感才会香醇。我们试过用比较便宜的雪糕,希望能调低价格,但调出来的味道差很多,所以还是坚持用好的。”

六、招牌口味

如果你想点一杯蛋糕奶昔,却被众多口味的搭配弄得眼花缭乱,不妨从各家的招牌口味入门。

CakeSpade以MatchaAdzuki较为独特。翁于棋说,这算是鲜少的“亚洲”口味,较普遍的是香草和巧克力等“西方”口味。

在富临广场的BenjaminBrowns餐馆,今年7月中推出称作Overthetopmilkshakes的蛋糕奶昔。

经理陈芊憓说,“我们算是本地率先推出蛋糕奶昔的。这个广场比较静,希望借由蛋糕奶昔让大家注意到我们,结果反应非常好。”

她还记得刚推出的周六就出现排队的人龙,卖出超过200杯,而且自推出Overthetopmilkshakes后,餐馆的业绩增加超过50%。碰到订单多的时候,一般要等上半小时到40分钟。

为确保蛋糕奶昔好看也好吃,他们采用优质新西兰进口的香草雪糕,以及新鲜水果制作,目前有11种口味,包括能多益(Nutella)香蕉、咖啡鳄梨和草莓奶酪蛋糕。咖啡鳄梨蛋糕奶昔特别受欢迎。陈芊憓说:“它的灵感来自我的姑姑。她是印度尼西亚华裔,喜欢喝咖啡加鳄梨的热饮料。”

押庄龙虎棋牌下载在伟乐坊(WheelockPlace)的TheHouseofRobertTimms有五种蛋糕奶昔口味,招牌是以咖啡奶昔为底的RockyTimm's,采用自家优质咖啡豆制作。

看似最“饱满”的应该是VanillaBonbon,它以香草奶昔为底,加上个甜甜圈、棉花糖、盐酥卷饼和杏仁。

陈利同说:“我们的蛋糕奶昔有不少的用料,但不会太过夸张,顾客应该可以自己喝掉一杯,一群朋友来的话,还可以点不同的口味。”


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