蛋糕制作的注意事项和保存方法

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蛋糕制作的注意事项和保存方法

来源: 发布时间:2018/6/16 16:25:40 浏览次数:620
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蛋糕保存方法

生活中我们经常会有这种小问题,有时买蛋糕当早点吃,不小心买多了,说实在的,丢了也可惜,到不是说我们舍不舍得几块钱的事,浪费也是没有必要的,那么,我们怎样保存好我们的蛋糕呢?其实这些蛋糕培训老师也有讲的,那么今我们就和大家讲一下都有哪些保存方法!

一大家可以找一些保鲜袋,或者是一些装食品的,干净的塑料袋,这样可以比较长时间锁住蛋糕里面的水份不蒸发掉,鲜香味,外酥里嫩。否则就是相反的结果。口感上干硬散。包好蛋糕放置在阴凉之处,一般可以多保留一天左右,也不适宜长时间保存!

押庄龙虎棋牌下载家里有冰箱的朋友可以用密封冷藏的方法,这样也可以减少感染细jun滋生细jun的机会,当然最多也只能放三天左右。

押庄龙虎棋牌下载还有生日蛋糕也经常会有这种情况,有些朋友更是提前三到五天就买好了蛋糕等朋友一起过生日,这种情况,面包培训学校老师也有教过我们,我们可以在盒子外面包上一层保鲜膜,放置在冷藏冰箱内,千万记住不要冷冻,因为我们生日蛋糕水果容易冻坏。蛋糕这些产品在5度左右保存食用,口感是最佳的,调节好冰箱温度后,新鲜蛋糕放5天是没问题的。

最后跟大家分享一下小知识,也为大家健康饮食提供一点经验,越是保质期短的食品,越自然,说明厂家没有加一些不自然的东西!大家可以考虑一下!

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蛋糕制作过程中的需要注意的问题

  • 1.搅拌容器要清洁,特别是制作戚风蛋糕,否则将会涌现搅打不起,终至蛋清变得似水一样,除了这方面外,也会直接影响产品的保鲜期。所以,容器一定要彻底洗刷清洁,制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。

  • 2.磕鸡蛋进桶时一定要留心卫生,最好是将鸡蛋先洗一下,这样有助于延长保质期。

  • 押庄龙虎棋牌下载3。如碰到冬季气温低时,打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水,使鸡蛋温度适当升高,这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应留心温度不可过高,如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性,从而影响起发,因此要把握好加热的温度,一般用手触摸时不会烫手则可。

  • 4.蛋糕油一定要在快速搅拌前掺进,而且要在快速搅拌完成后才彻底溶解,这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。

  • 5.液体的添加。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就掺进部分水,尽量不要一次性倾倒,这样很轻易破坏蛋液的气泡,使结构陷落。

  • 6.有时为了降低面粉的筋度,使口感更佳,在配方中就加有淀粉的成分,一定要将其与面粉一起过筛时就掺入,否则假如没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1/4。

  • 7。泡打粉添加时也一定要与面粉一起过筛,使其充分混杂,否则会造成蛋糕表皮涌现麻点,部分地方涌现苦涩味。

  • 8。打蛋浆时,鸡蛋温度最佳是在17~22℃,所以要根据季节来机动调整。

  • 9.海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判定,有一种方法也可以参考,就是在差不多时,停机用手指伸进轻轻一划挑起,如手指感到还有很大阻力,挑起很长的浆料带出,则还未打起;相反如手指伸进挑起过于轻,没有甚至很短的尖锋带出,则有点过了,所以在这时要特别留心,适时暂停能到达理想的成果。

  • 10.加油时也不能一次性快速倾倒,这样也会造成浆料下沉和下陷,由于油能够快速消泡。

蛋糕中有蛋腥味怎么处理

鸡蛋的作用:

在你对配方中鸡蛋的使用量进行调整之前,最好要了解清楚鸡蛋在烘焙过程中的作用。鸡蛋在烘焙中属于基础原料,在烘焙中起着至关重要的作用。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕和松饼形成稳定的组织结构。蛋黄含有脂肪和卵磷脂,能够增加蛋糕和松饼的风味和水分。同时,使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻,这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕和松饼。蛋糕还可以改善烘焙食品的风味和色泽。另外,鸡蛋与黄油、白糖一起打发,使空气进入形成气泡,能够让烘焙食品的体积得到膨胀。

根据称重来进行配方调整:

专业的烘焙师是按重量来添加原材料,因为这样可以减少制作过程中不准确的称量,而且称量的过程也很容易让他们清楚各个成分之间的关系。首先像平常一样称量出配方中的每种原材料,然后再单独将每一种配料的重量进行称量。这样你就很容易发现,配方中的鸡蛋使用量是否合适。

找到适中的鸡蛋做原材料:

蛋糕可能因为烘焙配方中鸡蛋的使用量而产生蓬松度和质地上的区别,但是不同类型的蛋糕对鸡蛋使用量的需求是不一样的。所以,最好根据蛋糕的类型,来选择不同大小的鸡蛋。

例如,大多数的黄油蛋糕在制作之前需要将鸡蛋、黄油和白糖进行打发,面粉的重量和白糖的重量一样,鸡蛋和黄油的重量应该在面粉重量的40%-50%。重磅蛋糕的烘焙配方中则需要与面粉重量一样的鸡蛋用量。烘焙海绵蛋糕和戚风蛋糕需要使用面粉重量两倍甚至三杯的鸡蛋用量。

鸡蛋用量作出调整:

在烘焙制作过程中,如果你发现配方中的鸡蛋用量比实际需要量多,就应该相应的减少鸡蛋的用量。例如,你可能发现使用一个半鸡蛋的用量太多,你可以先将鸡蛋打散后,至倒入原来用量的一半就行。或者去掉一部分的蛋清,只加入一个蛋黄。如果鸡蛋的用量是在配方中的正确范围内,但是蛋腥味很浓,最好是检查下鸡蛋的新鲜度。放得越久的鸡蛋会因为蛋壳的水蒸气蒸发而产生一种硫磺味。如果你使用海绵蛋糕或者戚风蛋糕的烘焙配方来制作纸杯蛋糕,就需要使用较多的鸡蛋,这样也就更容易产生蛋腥味。最好的处理办法就是增加配方中调味品或者香料的分量,以此来掩盖蛋腥味。

其它的一些小诀窍:

  • 押庄龙虎棋牌下载1.做蛋糕的时候加点朗姆酒,朗姆就1/2茶匙即管用。

  • 2.做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。

  • 3.在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。

  • 4。蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打发的时候放上几滴白醋,不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味。

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让甜点散发美妙香气的重要原料---朗姆酒


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