蛋糕培训:3种很好吃的蛋糕制作配方

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蛋糕培训:3种很好吃的蛋糕制作配方

来源: 发布时间:2018/6/10 16:43:49 浏览次数:96
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吃货看过来榴莲千层蛋糕的做法

做千层蛋糕的准备材料好找易购,做法也非常简单,吃货赶快跟着动手开干吧。

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食材准备:

榴莲肉700g、低筋面粉150g、黄油30g、淡奶油500g、鸡蛋2个、牛奶500g、砂糖30g、细砂糖60g、植物油和盐适量。

蛋糕做法步骤:

1、把鸡蛋敲碎打到碗里。

2、加入30g的砂糖,将鸡蛋充分打散,打发至鱼眼泡,砂糖也融化,打发时间大概2-3分钟。

3、加入准备好的纯牛奶,搅拌均匀。

4、倒入低筋面粉,继续搅拌,直到没了面粉颗粒。

押庄龙虎棋牌下载5、搅拌好后加入黄油。

6、把蛋液过滤掉,将过滤好的蛋液放入冰箱,冷藏30分钟。

7、拿出平底锅,注意不要放油,用小火把锅烧热,勺一汤勺的蛋液,倒在锅里,轻轻摊成蛋饼,等到蛋饼起泡时就差不多可以了,配方可以做10张左右的蛋皮。

8、淡奶油加入60g的糖,用机器打发开,要完全打开。

9、新鲜的榴莲肉倒在碗里,用勺子把榴莲肉压成泥状。

10、把压碎的榴莲肉倒进打开的奶油里,搅拌均匀。

11、最后开始叠蛋糕了,取一个大盘子,最底层放两张蛋皮,一层皮一层榴莲奶油馅地叠,如果想要平整的话,抹上奶油后用手轻轻抹平蛋皮就好,直到奶油用完,就完成啦。

蛋糕制作小贴士:

  • 完成后可放冰箱冷藏2小时,再切块食用口感更佳。

  • 美味的榴莲千层蛋糕做法真的很简单呢,吃货不要错过哦。

法国风味的玛德琳蛋糕制作方法

玛德琳蛋糕,法国的品牌蛋糕,今天小编为大家带来的正式这款出名的玛德琳蛋糕,这款蛋糕的制作方法很简单,大家赶紧行动起来,跟着小编来了解这款蛋糕的做法吧!

首先准备的食材有:

低筋面粉140克,鸡蛋3只,黄油100克,水果茶50毫升,白糖60克,盐2克;

接下来,我们来看看蛋糕制作的过程:

  • 1、把黄油拿出来,然后隔水加热融化黄油,然后往黄油里打入三个鸡蛋,加糖然后搅拌均匀。

  • 2、把低筋面粉和泡打粉混合过筛,然后把混合物搅拌均匀。接着把搅拌好的面糊放入冰箱,冷藏1个小时左右。

  • 押庄龙虎棋牌下载冷藏好的面糊比较硬,可在室温下放一会,变软就可以用。

  • 3、拿出圆形模具,在模具内壁刷上一层黄油,不要帅太多,薄薄的一层就可以了。接着把面糊装入裱花袋,然后往模具里挤入面糊,把模具填九分满就可以了。

  • 4、接下来把模具放入事先预热好的烤箱,温度180度,中层,烘焙10分钟就可以了。

玛德琳蛋糕的外形酷似贝壳,所以还有一个名字,在贝壳蛋糕。关于玛德琳蛋糕,在法国有开启记忆之门钥匙的说法,曾经有个法国作家因玛德琳唤醒了味觉。的玛德林蛋糕是法国品牌蛋糕,因外型似贝壳,又叫贝壳蛋糕,配红茶食用是经典美味。

蛋糕培训小提示:玛德琳和红茶更配哦,在法国是经典的搭配,还可以根据自己的爱好口味,在玛德琳蛋糕上面加些水果,更加让人食欲大增哦。

看这里,轻芝士蛋糕做法的正确姿势!

轻芝士(乳酪)蛋糕细腻美味,口感轻盈,深受老百姓们的喜欢。最近好多小伙伴问咱们蛋糕培训班的王老师要轻芝士蛋糕的做法,看着轻芝士蛋糕的清秀外貌走的是简约路线,做起它来可能状况百出,对比了N多种做法,王老师还是觉得这种做法是最靠谱的,跟着一起来做一款完美的轻芝士蛋糕!

我们在制作之前,我们先了解一下轻乳酪蛋糕,他属于乳酪蛋糕的一种的,除了轻乳酪,还有重芝士蛋糕。轻和重代表什么呢?有两种说法,1.是占配方里的比重大,2.芝士的口感相对来说会重一些。轻乳酪蛋糕的配方里面加了相对多一些的辅料成份,那这样的话它不仅会有乳酪的风味,还会有其他的口感,质地绵软,湿润,入口即化,这就是轻乳酪蛋糕的特点。

用料

  • 奶油奶酪125克

  • 低筋面粉33克

  • 鸡蛋2个

  • 动物性淡奶油50克

  • 酸奶75克

  • 细砂糖50克

烘焙

水浴法,烤箱下层,上下火160度,1个小时到70分钟。

轻乳酪蛋糕的做法

1.制作这款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以将活底取出,用锡纸包上,便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模,可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸

2.在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油

押庄龙虎棋牌下载3。奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候,也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长,之后也需要花较长时间冷藏)

押庄龙虎棋牌下载4。用料理机打好奶酪后,倒进大碗里

5.向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀

押庄龙虎棋牌下载6。把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀

7.一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。(如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法,做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀,需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话,就不用冷藏那么长时间了。)

押庄龙虎棋牌下载8。接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打

9。把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)

10.打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了

押庄龙虎棋牌下载11.把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里

12。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发

13.将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里

14.继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住,不要打圈搅拌

押庄龙虎棋牌下载15.拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的

押庄龙虎棋牌下载16.如果是活底的蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模,可以省略这步

17.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里

18.在烤盘里注水,大概3CM的高度

押庄龙虎棋牌下载19.把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉

20.刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用

蛋糕制作温馨提示:

1、做轻乳酪蛋糕,关键是奶酪糊必须具有一定的稠度,这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡,奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度,所以,如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的,就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(因此我建议用食品料理机,能节省很多时间)。

2、有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪,配料里的酸奶也具有一定得酸度,因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁,对我来说,口感反而不如不加更清甜。

3、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔,不严重影响美观,都无伤大雅。

4、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤,否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟,否则内部过于湿软,连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法,用手轻压蛋糕表面,没有流动的感觉了,一般就差不多了。

5、刚出炉的蛋糕很嫩很软,请冷藏至少4小时以后再食用,口感更佳。

6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪?理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样,有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化,而且稍不注意就会凝结成块,难以操作。奶油奶酪较软而且细腻,所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。


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