奶油的打发小技巧和奶油点心制作方法

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奶油的打发小技巧和奶油点心制作方法

来源: 发布时间:2018/6/10 16:11:42 浏览次数:256
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蛋糕培训:最全最稳定的打发奶油知识

淡奶油好吃我们都知道,它加入少许糖打发之后,会如云朵般柔软且香气四溢,非常适合制作任何品种的蛋糕,还适合做成松软的馅料以及挤制成顶部装饰,打好的奶油和水果果茸混合后,果茸奶油会变得更轻盈,还具有水果浓郁新鲜的味道,和巧克力混合一起就是最棒的巧克力糖饰,既可以充分搅打以裹入大量空气,也可以静置使其变得浓稠且光滑的奶油状。

押庄龙虎棋牌下载但是我们也知道奶油的最大天敌就是热,用巴士杀菌时所需的高温会,破坏部分乳脂分子结构,特别是国内的淡奶油的乳脂含量都不是特别高,这两个因素就决定了奶油不好打发即使被打发了,奶油的稳定性也很差,那么我们有哪些办法来解决。

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今天西点培训学校的小编就给大家介绍几种最全最稳定的打发奶油知识:

1.完全打发的奶油

PerfectWhippedCream

科巴森奶油稳定剂使用起来非常简单,是是奶油保持稳定的理想添加剂,因为它无色无味,在较大奶油之前加入可以促使脂肪乳化,从而提高奶油的稳定性,能保持在室温环境下6小时不融化变形,也不会影响奶油的味道和口感。

将所有原料放入一个大的搅拌碗中,放入冰箱至少冷藏15分钟。搅拌头也要一起冷藏。将搅拌碗取出后不断搅打,直到提起搅拌头时能够形成硬挺的尖角。

衍生版本:可可打发奶油(cocoawhippedcream):在原配方上,糖的用量增大至1.5倍,并加入30g无糖可可粉拌匀冷藏再打发。

摩卡打发奶油(mochawhippedcream):在原配方上,糖的用量增大至1.5倍,并加入15g无糖可可粉拌匀,再加入15g速溶特浓咖啡粉(无糖)拌匀,最后打发至理想状态即可。

2.地道的老式打发奶油

RealOld-fashionedWhippedCream

美国的相关法律规定,重奶油的乳脂含量必须达到20%-40%。而国内的奶油平均乳脂含量大约在37%-38%之间,有些甚至更低,所以就会有一些品牌的奶油容易打发,另一些则不然,打发起来简直要崩溃。不仅难打发,而且超容易就水油分离,加入过之后奶油的边缘甚至会凝固,这些现象都表明你的奶油乳脂含量比较低哦!

要是想要乳脂含量40%以上的奶油,是不是就没办法呢?其实也不是~我们可以自助加入更多的油脂,这样奶油中的乳脂含量就可以达到52%,稳定性自然够得到明显的提高,且口感也不会过于油腻厚重。

将3/4的奶油放入一个大的搅拌碗中,放入冰箱至少冷藏15分钟。在一个小奶锅中将1/4的奶油和黄油加热融化,期间不断搅拌。然后将混合物倒入耐热的杯中,加入香草精,冷却至室温。

从冰箱中取出搅拌碗,加入细砂糖,不断搅打,直至出现清晰的搅拌痕迹。在缓慢地倒入黄油混合物,继续搅打,直到提起搅拌头时能够形成硬挺的尖角。

3.稳定的打发奶油

StabilizedWhippedCream

把玉米淀粉和糖粉还有少量淡奶油一起加热,直到淀粉膨胀并且变得浓稠,然后将混合物放入稍微大发的奶油中,得到的奶油在24小时之内都不会有水分渗出。不过,使用这种办法并不会影响奶油的浓度,因此这款奶油在室温下不能保持稳定。但是它很适合为需要在冰箱中冷藏保存、享用前才取出的蛋糕做装饰。你也可以提前几个小时制作这款奶油。

将搅拌碗和搅拌头放入冰箱至少冷藏15分钟。

在一个小奶锅中将1/4的奶油、糖粉和玉米淀粉加热混合在一起,期间不断搅拌。直到奶油变得浓稠,然后将混合物倒入耐热的杯中,加入香草精,冷却至室温。

从冰箱中取出搅拌碗,倒入剩余3/4的冷藏奶油,不断搅打,直至出现清晰的搅拌痕迹。在缓慢地倒入玉米淀粉混合物,继续搅打,直到提起搅拌头时能够形成硬挺的尖角。

4.超级稳定的打发奶油

Super-stabilizedWhippedCream

吉利丁粉能够使打发的奶油足够坚硬,从而适合做较厚的蛋糕馅料或者挤制玫瑰。吉利丁粉还能是奶油看起来更饱满并且略微呈海绵状。

将搅拌碗和搅拌头放入冰箱至少冷藏15分钟。

将吉利丁粉和水倒入耐热的小碗中,搅拌均匀。然后将小碗放在小锅中隔水加热,期间不断搅拌,直至吉利丁粉全部溶解。取出小碗,冷却至室温(需时较长,约7-10分钟)。

从冰箱中取出搅拌碗,加入淡奶油和糖搅打,直至出现清晰的搅拌痕迹。在缓慢地倒入吉利丁溶液搅打,再加入香草精继续搅打,直到提起搅拌头时能够形成硬挺的尖角。此时的奶油用来挤制玫瑰最适合不过了~为了让玫瑰保持形状,可以将它放在冷冻室,再取出装饰。

以上就是西点培训学校小编收集的四种打发稳定奶油的方法啦。所以,看完了还不赶紧学起来吗?

不一样的奶油蛋糕,你会瞬间爱上它

面包蛋糕培训学校推荐一款彩虹纯动物奶油蛋糕,好吃有可爱的蛋糕,在某个美好的节目,给自己,或给你爱的她,或给你爱的妈咪,订制一款彩虹蛋糕吧。

看这款彩虹纯动物奶油蛋糕样子,有什么不一样呢?悄悄告诉你,这款蛋糕的外表全部是选用纯动物奶油制作的哦!那么问题就来了?难道还有用其他奶油做的么?你答对啦!

蛋糕师要站出来给你扫扫盲啦:通常蛋糕行业很少采用纯正的“奶油”,因为动物性奶油很难成形,对温度要求很高,添加色素之后更是会变成一摊豆腐渣,裱花出来卖相很不好看,天气一热就会溶化,不好保存。

一般平时大家购买的奶油蛋糕大部分比较松软,口感细腻,间隙小,有“卖相”,还可以冷藏两三天不坏。这样的奶油叫做“植物奶油”。一般商家会动物加植物奶油混合着使用,不是蛋糕行业的人一般吃不出什么不同。

红心绒奶油蛋糕,让你的心情瞬间美美哒!

随着春节的结束,大家都陆陆续续的开始上班了。今天是上班以来的第一个周末,大家想怎么过呢!肯定想享受一个悠闲的午后吧!那个怎么少得了一块蛋糕、一杯咖啡加一本书呢!今天小编就教大家制作这款让你心情美美哒的红心绒心形奶油蛋糕!

制作红心绒心形奶油蛋糕的制作原料:低筋面粉40克、玉米油20克、牛奶25克、细砂糖40克、红曲粉5克、清水10克、淡奶油100克、细砂糖10克、芒果粒适量、彩色糖粒适量(装饰用)。

接下来,我们就开始制作!

  • 1、将牛奶、玉米油和细砂糖混合在一起,然后用手动打蛋器将混合物搅拌至融化,最终结果呈乳白色。

  • 2、将低筋面粉过筛,加入到混合物里,然后翻拌均匀至没有干粉状态;

  • 押庄龙虎棋牌下载3、将面糊里面加入两个蛋黄,然后切拌均匀;

  • 4、将红曲粉和清水混合均匀,然后加入蛋黄糊中,用硅胶刀翻拌均匀;

  • 5、蛋白的打发,用电动打蛋器打发,中间分三次加入细砂糖,打发至提起打蛋器有小弯钩产生;

  • 6、将打发好的蛋白取三分之一,加入到有红曲粉的蛋黄糊中,翻拌均匀,然后倒回蛋白霜盆中,翻拌均匀;

  • 7、准备一个裱花袋,然后将蛋糕糊装入,在将蛋糕糊挤入模具中,然后放进事先预热好的烤箱烘焙,温度160度,烘焙20分钟,然后取出晾凉;

  • 8、将芒果切粒,淡奶油加糖打发,然后将对蛋糕进行装饰。

烘焙培训学校小贴士:

1.将蛋糕模具涂一层黄油,方便脱模;

2。因为我们这次做的蛋糕比较小,所以不倒扣也不会蹋。


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标签:天使蛋糕
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