蛋糕培训-学校开设蛋糕培训班,课程免费试学

蛋糕师培训班 您当前的位置:河南福彩网 > 课程分类 > 蛋糕师培训班
草莓慕斯蛋糕的制作方法
  • 草莓慕斯蛋糕的制作方法

    • 独家技术15年蛋糕培训经验,研发100多道蛋糕西点配方!
    • 包教包会师资雄厚,一对一指导,包教包会,食宿全包!
    • 终身服务问题随时解答,提供创业开店指导和后续服务!

    全国服务热线 130-5784-6745

    • 产品介绍

    草莓慕斯蛋糕材料材料

    六寸戚风蛋糕

    大鸡蛋:3个

    糖:60克、牛奶:40克、玉米油:35克、玉米淀粉:5克、低筋面粉:50克、草莓慕斯液(六寸)、糖:35克、草莓块:200克、淡奶油:300克、凉水:50克、吉列丁片:10克(四片)、组装草莓6~7个对半切

    戚风蛋糕片:大小各一片脱模及装饰

    草莓、黑莓、马卡龙若干做装饰

    容器:六寸戚风蛋糕模具、六寸慕斯蛋糕模具

    步骤:1,制作戚风蛋糕2,草莓慕斯液3,组装4,脱模装饰

    草莓慕斯蛋糕制作第一步:制作戚风蛋糕

    1,准备两个盆,确保无油无水,将蛋清和蛋黄分开;

    1.3草莓慕斯蛋糕

    2,分好的蛋黄里分别加入牛奶、玉米油,适当晃动,让油彻底包裹蛋黄,防止蛋黄在空气中变硬或盖上潮湿厨房纸;

    3,打发蛋清:先中高速度打发至粗泡状态,加第一次三分之一糖。继续中速打发至出现纹路状态,加第二次三分之一糖。再以中速打发至较细腻状态,提起蛋抽器时为大弯钩状,加入剩下三分之一糖及玉米淀粉,用低速轻轻打发,直至提起蛋抽器时自然形成小尖峰状,且倒扣打蛋盆,蛋白纹丝不动,蛋白就打发成功;

    1.6草莓慕斯蛋糕

    4,用打蛋器将蛋黄与牛奶、油彻底混合至乳化状态;

    5,低筋面粉过筛进蛋黄液,用“Z”字形手法混合至面糊细腻无颗粒,且发亮的状态;

    6,混合蛋白霜和蛋黄糊前,先将烤箱预热300℉/150℃;

    1.7草莓慕斯蛋糕

    7,蛋白放置一会儿若出现出水状态,请再次用手动打蛋器打发一下。取三分之一蛋白加入蛋黄糊,用切拌的方式均匀混合。切不可用画圈方式,会导致消泡;

    8,将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白中,依然切拌手法混合均匀;

    9,将混合好的蛋黄糊从离模具20厘米的高度倒入,模具一定要无油无水;

    10,最后从离台面20厘米的高度,震个三四次,将气泡震出;

    11,入烤箱300℉/150℃,50分钟(温度及时间每个烤箱会有所不同,请酌情调整);

    12,出烤箱后,从离台面20厘米的高度,震个三四次,将蛋糕内部热气震出,倒扣网上彻底放凉。

    草莓慕斯蛋糕制作第二步:制作草莓慕斯液

    1,吉列丁片减小后在凉水中泡软,尽量不要重叠;

    1.9草莓慕斯蛋糕

    2,块状草莓用搅拌器打成糊状,这个状态可根据个人喜好,彻底打成糊或者保持小颗粒果肉状;

    3,草莓酱进微波炉叮30~35秒,取出,加入拧干水分的吉列丁,搅拌至彻底溶解,放置一旁彻底放凉(可放进冰箱中快速冷却,但记得时不时拿出来搅拌,别直接冻过头了),且在加入淡奶油前,将表面的浮末去掉;

    4,打发淡奶油:加入糖,打发至略微有粘性时,加入草莓酱。草莓酱较重,沉在下方,用从下往上的手法,将底部草莓酱与淡奶油彻底拌匀,这个过程不要用力过猛,以防打发过头。合适的状态是,提起蛋抽,滴落的奶油液慢慢融进奶油液。

    草莓慕斯蛋糕制作第三步:组装

    1,事先将彻底放凉的戚风蛋糕切片,一大(同慕斯模具尺寸)一小共两片;

    1.1草莓慕斯蛋糕

    2,慕斯模具外围先包上一层铝箔纸,防止慕斯液流出。(小建议:可在盘底部放一张圆形烘焙纸,让后面脱模更简单。因为自己吃,所以在本视频中偷懒,没垫烘焙纸);

    3,先放上和模具尺寸一样的大蛋糕片,轻压;

    4,再沿壁边依次贴上草莓,切面朝外,紧贴模具壁;

    5,倒上一部分慕斯液,用勺子向四周轻轻推压,让慕斯液深入草莓缝隙中;

    6,居中放上小的蛋糕片,从正中间倒入慕斯液,别一下倒太多,以防蛋糕片太重沉下去。基本盖住蛋糕片,就用勺子轻轻抹平;

    7,再倒入剩下的慕斯液,抹平表面;

    8,放进冰箱冷藏至少4小时以上。

    草莓慕斯蛋糕制作脱模及装饰

    1.4草莓慕斯蛋糕

    1,剥去铝箔纸;

    2,电吹风对着模具外圈适当加热,千万不要过头,很容易就融化;

    3,将模具放在高脚杯上,解开扣锁,扶着外圈轻轻往下,直至彻底脱模;

    4,如果加热过头,侧面的慕斯在“流汗”,请立马放进冰箱,冷藏一会儿再取出;

    5,可以进行随心所欲的装饰啦(当然不装饰也没有关系啦)。

    Tips

    制作戚风蛋糕注意事项

    1.2草莓慕斯蛋糕

    1,戚风配方里的糖不建议减少,会影响蛋白的稳定性,这个配方里的糖量亲测无数次,甜度刚刚好;

    2,打发蛋白的器皿,必须确保无油无水,且最后也必须是干净的无油无水的烤盘;

    3,打发蛋白的速度:中高速-中速-中速-低速。速度越低,打出来的蛋白霜越稳定。越往后越需要注意观察,以防打发过头;

    4,拌匀低筋面粉的手法,注意不要画圈,用“Z”或“一”字型手法拌匀,也不要拌太久,以防面糊起筋;

    5,蛋白放置一会儿若出现出水状态,需再次用手动打蛋器打发一下;

    6,一定要彻底冷却再脱模。

    制作草莓慕斯蛋糕注意事项

    1.02草莓慕斯蛋糕

    1,吉列丁片一定要先放冷水中软化后再使用。如果没泡软直接加入要融化的液体中的话,可能会导致颗粒状。且不能用温水泡,温水会让部分吉列丁溶解,使得吉列丁凝固效果降低;

    2,草莓酱可过滤也可不过滤;

    3,草莓酱要冷却后才能加入淡奶油中,不然淡奶油遇热也会融化;

    4,喜欢有草莓果肉感的,可以准备一些切碎果肉,直接加入草莓慕斯糊里。也可在第二片蛋糕上撒上一些,再倒慕斯糊。又或者最后装饰时撒在面上,增加口感的层次;

    5,在放上小蛋糕片后倒慕斯液,一定居中倒入且不要倒太多,不居中蛋糕片很可能移动位置,倒太多又对让蛋糕片下沉过多;

    6,脱模时,也可以用热毛巾捂。吹风机一定不要吹太久,慕斯液会融化的很快,如果觉得融化太厉害,可再次放进冰箱冷藏后再脱模。

    草莓慕斯蛋糕,草莓季来啦!

    草莓慕斯蛋糕制作需要准备:

    6寸慕斯蛋糕体:

    6寸蛋糕胚:2片

    吉利丁片:2片(10g)

    纯净水或凉开水:50g

    草莓:120g

    酸奶:100g

    鲜奶油:150g

    白砂糖:40g

    镜面装饰:

    草莓:3个

    纯净水或凉开水:20+70g

    吉利丁片:半片(2.5g)

    准备好了,开始做吧!

    草莓慕斯蛋糕制作步骤:

    1、准备好6寸蛋糕胚,片成两片,约1.5厘米厚,剪掉一圈,使之比6寸蛋糕模具小一圈。

    2、鲜草莓择洗干净后120g,用料理机搅拌成细腻的草莓糊,跟酸奶混合。吉利丁片用清水泡软后,隔热水融化成吉利丁水。

    3、吉利丁水与草莓酸奶糊混合搅拌均匀,降温待用。

    4、鲜奶油加白砂糖打发,至产生纹路但还能流动的状态即可。

    5、再与之前的草莓酸奶吉利丁糊混合搅拌均匀,慕斯糊就完成了。

    6、接下来组合慕斯蛋糕。先将一片蛋糕片放入蛋糕模底部中间,倒入一半慕斯糊(注意,慕斯糊一定要在降温后较粘稠的状态下进行,如果太稀蛋糕片会浮起来)。再铺上第二片蛋糕,将剩下的慕斯糊倒入,轻轻晃一晃,使表面平滑,放入冰箱冷冻。如果不再进行装饰,直接放入冷藏,四小时后脱模即可享用了。

    7、做草莓果冻镜面装饰:吉利丁片用20**泡软隔热水融化;取3个色泽红润的草莓择洗干净,加70**用料理机搅打成细腻的果浆水,再加入吉利丁水搅拌均匀。

    8、从冰箱取出已经冷冻凝固的慕斯蛋糕,将草莓果冻水过筛倒入,这样是不是粉粉的很好看?!一定要过筛哦!否则会浑浊影响美观的。放入冰箱冷藏四小时以上。

    9、脱模:蛋糕模架在一个直径小于活底外圈的杯子上,用热毛巾围住外部一圈,贴近模具的慕斯会慢慢融化,模具自然滑落,这样蛋糕体外部会非常光滑漂亮。(这一步我没有拍照片,借用的之前的芒果芝士蛋糕图,同理)

    10、做最后的装饰。我用豆沙裱了几朵玫瑰花简单装饰了一下,如果不会裱花的同学可以用草莓,切开,利用切面的效果摆放组合一下,也很漂亮的哦!

    11、酸甜可口又清凉爽滑,在这初感燥热的季节吃最合适哦!注意不要在室温放太久,这个季节会融化的。

    上一篇:抱歉暂无数据
    下一篇:私房蛋糕培训

    相关产品
    • 草莓慕斯蛋糕的制作方法

      草莓慕斯蛋糕的制作方法
    • 私房蛋糕培训

      私房蛋糕培训
    • 生日蛋糕培训班

      生日蛋糕培训班
    • 翻糖蛋糕培训班

      翻糖蛋糕培训班
    • 西点培训班

      西点培训班
    • 咖啡培训班

      咖啡培训班
    • 面包烘焙培训班

      面包烘焙培训班
    • 西点慕斯培训班

      西点慕斯培训班
    • 一站式开店培训班

      一站式开店培训班
    青海福彩网 海南福彩网 河南福彩网 吉林福彩网 河南福彩网 青海福彩网 海南福彩网 吉林福彩网 山东福彩网 河南福彩网