新手蛋糕师在蛋糕培训里总是会遇到各种各样的问题。今天，让我们来谈谈蛋糕-蛋糕最基本的分类。如果分类是基于口味，结果自然会数不胜数。所以我们经常看到蛋糕分类实际上是按特征划分的。有三种主要的分类方法。
二分法
根据所用的主要原料,蛋糕可分为两种基本类型:海绵蛋糕和油脂蛋糕。这两种基本类型是蛋糕生产和品种变化的基础。
01海绵蛋糕
海绵蛋糕,又称清蛋糕,是以鸡蛋、面粉和糖为主要原料制成的。它有丰富的鸡蛋风味和柔软的质地。它之所以命名是因为它的结构类似于多孔海绵。
海绵蛋糕配方中,鸡蛋、面粉和糖的比例相对较高,一般不加油或只加少量油。
02油脂蛋糕
油脂蛋糕油性、口感柔软、酥脆、质地疏松湿润、营养丰富。
海绵蛋糕和海绵蛋糕的主要区别在于它使用更多的油脂(尤其是黄油)和化学疏松剂。
三分法
基于所用的原料、混合方法、面糊特性等。蛋糕可分:面糊蛋糕，泡沫蛋糕，戚风蛋糕。
01面糊蛋糕
1.主要原料:面粉、鸡蛋、糖和油脂。
2.搅拌方法:使用大量相容性好的油脂，通过搅拌使其体积变大。或者在烘烤过程中用化学膨松剂加热使海绵蛋糕体膨胀。
3.面糊特性:机械发酵面糊，通常稠度较厚。化学发酵面糊的稠度较薄。
4.例如，镑蛋糕。
02牛奶泡沫蛋糕
1.主要原料:面粉、鸡蛋、糖。
2.搅拌方法:利用鸡蛋的蛋白质特性，高速搅拌使其体积变大。
3.面糊特性:面糊搅拌时不含任何油脂，比重最轻。
4.例如，海绵蛋糕和天使蛋糕。
03戚风蛋糕
押庄龙虎棋牌下载 1.主要原料:面粉、鸡蛋、糖、油和水。
2。混合方法:将面糊分成两组,分三步混合；将原料分成两组,一组与面糊混合,另一组与蛋清混合,第三步是将两组混合。
3。面糊特性:含水量最高,烘烤时流变性能较低。
4.例如，海绵、天使蛋糕。
六点法
根据材料和做法,分为齐峰蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、天使蛋糕、慕斯蛋糕和奶酪蛋糕。01
戚风蛋糕
音译名，质地柔软，有云一样的味道，感觉像雪纺一个温柔的名字，所以被称为雪纺蛋糕(雪纺:[0x4e22))。
02海绵蛋糕
一种牛奶泡沫蛋糕,由鸡蛋和糖粉泡沫与面粉混合制成。海绵蛋糕之所以被称为海绵蛋糕,是因为它的内部组织有许多类似海绵的圆孔。
03天使蛋糕
牛奶泡沫蛋糕之一。天使蛋糕不添加一滴油脂，只有蛋清被用来制作蛋糕。准备好的蛋糕是新鲜的白色，被称为天使蛋糕。
04镑蛋糕
押庄龙虎棋牌下载 也被称为重油蛋糕,它是一种面糊蛋糕,通过搅拌大量黄油并加入鸡蛋和面粉制成。它尝起来比戚风和海绵蛋糕更固体。因为加入了大量的黄油,味道非常醇厚。
05慕斯蛋糕
它是一种冷藏牛奶甜点，通常由搅打奶油和明胶或胶粉(用于凝固)通过冷藏产生类似的轻冰淇淋效果，可直接食用或制成蛋糕三明治。
06奶酪蛋糕
又称芝士蛋糕，是指添加大量奶酪制成的蛋糕。通常，奶酪蛋糕加入奶油奶酪。由于奶酪的数量不同，奶酪蛋糕可分为重奶酪蛋糕、轻奶酪蛋糕和冷冻奶酪蛋糕。蛋糕学习建议:
学习顺序:镑蛋糕-海绵蛋糕-戚风蛋糕-奶酪蛋糕；
为了学习蛋糕，你必须掌握烘焙中最重要的氮技能，包括搅拌技术(车削和切割)、蛋黄、蛋清、黄油、奶油等。~抓住它们，你以后会有一条平坦的烘焙之路~
