蛋糕的分类-二分法、三分法、六分法介绍

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蛋糕的分类介绍
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    新手蛋糕师在蛋糕培训里总是会遇到各种各样的问题。今天,让我们来谈谈蛋糕-蛋糕最基本的分类。如果分类是基于口味,结果自然会数不胜数。所以我们经常看到蛋糕分类实际上是按特征划分的。有三种主要的分类方法。

    二分法

    根据所用的主要原料,蛋糕可分为两种基本类型:海绵蛋糕和油脂蛋糕。这两种基本类型是蛋糕生产和品种变化的基础。

    01海绵蛋糕

    海绵蛋糕,又称清蛋糕,是以鸡蛋、面粉和糖为主要原料制成的。它有丰富的鸡蛋风味和柔软的质地。它之所以命名是因为它的结构类似于多孔海绵。

    海绵蛋糕配方中,鸡蛋、面粉和糖的比例相对较高,一般不加油或只加少量油。

    02油脂蛋糕

    油脂蛋糕油性、口感柔软、酥脆、质地疏松湿润、营养丰富。

    海绵蛋糕和海绵蛋糕的主要区别在于它使用更多的油脂(尤其是黄油)和化学疏松剂。

    三分法

    基于所用的原料、混合方法、面糊特性等。蛋糕可分:面糊蛋糕,泡沫蛋糕,戚风蛋糕。

    01面糊蛋糕

    1.主要原料:面粉、鸡蛋、糖和油脂。

    2.搅拌方法:使用大量相容性好的油脂,通过搅拌使其体积变大。或者在烘烤过程中用化学膨松剂加热使海绵蛋糕体膨胀。

    3.面糊特性:机械发酵面糊,通常稠度较厚。化学发酵面糊的稠度较薄。

    4.例如,镑蛋糕。

    02牛奶泡沫蛋糕

    1.主要原料:面粉、鸡蛋、糖。

    2.搅拌方法:利用鸡蛋的蛋白质特性,高速搅拌使其体积变大。

    3.面糊特性:面糊搅拌时不含任何油脂,比重最轻。

    4.例如,海绵蛋糕和天使蛋糕。

    03戚风蛋糕

押庄龙虎棋牌下载    1.主要原料:面粉、鸡蛋、糖、油和水。

    2。混合方法:将面糊分成两组,分三步混合;将原料分成两组,一组与面糊混合,另一组与蛋清混合,第三步是将两组混合。

    3。面糊特性:含水量最高,烘烤时流变性能较低。

    4.例如,海绵、天使蛋糕。

    六点法

    根据材料和做法,分为齐峰蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、天使蛋糕、慕斯蛋糕和奶酪蛋糕。01

    戚风蛋糕

    音译名,质地柔软,有云一样的味道,感觉像雪纺一个温柔的名字,所以被称为雪纺蛋糕(雪纺:[0x4e22))。

    02海绵蛋糕

    一种牛奶泡沫蛋糕,由鸡蛋和糖粉泡沫与面粉混合制成。海绵蛋糕之所以被称为海绵蛋糕,是因为它的内部组织有许多类似海绵的圆孔。

    03天使蛋糕

    牛奶泡沫蛋糕之一。天使蛋糕不添加一滴油脂,只有蛋清被用来制作蛋糕。准备好的蛋糕是新鲜的白色,被称为天使蛋糕。

    04镑蛋糕

押庄龙虎棋牌下载    也被称为重油蛋糕,它是一种面糊蛋糕,通过搅拌大量黄油并加入鸡蛋和面粉制成。它尝起来比戚风和海绵蛋糕更固体。因为加入了大量的黄油,味道非常醇厚。

    05慕斯蛋糕

    它是一种冷藏牛奶甜点,通常由搅打奶油和明胶或胶粉(用于凝固)通过冷藏产生类似的轻冰淇淋效果,可直接食用或制成蛋糕三明治。

    06奶酪蛋糕

    又称芝士蛋糕,是指添加大量奶酪制成的蛋糕。通常,奶酪蛋糕加入奶油奶酪。由于奶酪的数量不同,奶酪蛋糕可分为重奶酪蛋糕、轻奶酪蛋糕和冷冻奶酪蛋糕。蛋糕学习建议:

    学习顺序:镑蛋糕-海绵蛋糕-戚风蛋糕-奶酪蛋糕;

    为了学习蛋糕,你必须掌握烘焙中最重要的氮技能,包括搅拌技术(车削和切割)、蛋黄、蛋清、黄油、奶油等。~抓住它们,你以后会有一条平坦的烘焙之路~


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